冬枣的采收及采后商品化处理方法

　　1、冬枣的采收成熟度及采收方法

　　采收成熟度是影响冬枣贮藏性的重要因素，适宜的采收成熟度对提高冬枣的耐贮性和贮藏后的商品价值至关重要。冬枣果实采收过早会导致果实尚未充分成熟、果个小、糖分积累不足、外观色泽差、不能充分体现品种应有的风味，并且由于果皮角质层未发育完全，果实采后极易失水萎蔫，贮藏期间表皮易皱缩；采收过晚会导致果实过分成熟、果肉绵软、易发生品质劣变等现象不利于贮藏且显著降低果实的经济价值。枣果可分白熟、微红、少半红、半红、大半红、全红6个成熟度等级。每个成熟度间完好脆果率相差10%一20%。一般长期贮藏要选择白熟期、微红、少半红和半红果。研究发现，盛花后100天，1/2~2/3果面呈绿色的冬枣果实在采后贮藏期间能保持较低腐烂率。失重率、呼吸速率，可以较好地保持冬枣果实的硬度和外观品质，采后贮藏可选择盛花后100天的冬枣果实。采收时要做到无伤带柄采收，这样可以减少果柄处的软烂，不能采用木棒击打或摇动的方式，也不可使用乙烯利辅助，以免造成损伤。在挑选时严格去除病虫果、畸形果、伤口果。按照成熟度与大小进行分级，大半红以及半红的果实进行短期贮藏，点红的可以中长期贮藏。

　　2、冬枣采后商品化处理

　　无论是用于贮藏加工还是直接进人流通领域，采收之后都应该进行严格挑选，剔除有机械损伤、病虫害、畸形、色泽差等不符合商品要求的产品，以利下一步的分级、包装和贮运。

　　(1)果实分级：

　　采摘下来的果实大小混杂、良莠不齐，需要通过分级才能按级定价，便于收购、贮藏、包装和销售，并可实现优质优价。分级的主要目的就是使产品达到商品标准化。我国的果品分级标准有国家标准、行业标准、地方标准和企业标准4个级别。不同果品甚至同一种果品不同品种分级标准不同。分级方法一般根据果实大小、重量和色泽等进行。采摘的冬枣最好在24h内降温至0℃左右，这样可降低冬枣温度，释放出田间的热量，有效抑制冬枣的呼吸强度和酶的活性，防止微生物的生长，延缓果实衰老，延长贮存的期限。应设置专门的预冷库，当冬枣温度达到贮藏标准时再存人气调库中。及时进行冬枣质量的检测，防止坏枣入库影响整体贮藏效果。

　　(2)果实清洗：

　　清洗是商品化处理中重要的环节，一般是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用干(湿)毛巾、毛刷等清除果品表面的脏污，减少病菌和农药残留，使之清洁卫生，符合商品要求和卫生标准，提高商品价值。洗涤水要干净卫生，其中还可加人适量杀菌剂，如次氯酸钠、高锰酸钾等。水洗后要及时进行干燥处理，除去表面水分，否则在贮运过程中会引起腐烂。若田间管理好，果实清洁卫生，可免去洗果环节。

　　(3)保鲜剂处理：

　　在做好田间防治微生物潜伏侵染的基础上，一般在采后还要进行药物处理，除了可采用杀菌剂来杀灭果皮表面病原微生物外，还可采用一些植物生长调节剂以及乙烯吸收剂或抑制剂来延缓冬枣成熟衰老，提高果实抗病性和耐藏性。此外也可使用一些涂膜保鲜剂来抑制枣果呼吸作用，减少水分散失和营养物质的消耗，延长贮藏期。涂料中加有防腐剂，还可抑制病原菌侵染，减少腐烂。更重要的是涂膜可以增进果品表面光泽，使外皮洁净、美观、漂亮，提高商品价值。冬枣一般是连果皮食用的，要注意所使用药剂的毒性和残留问题，不能使用有毒防腐剂。目前常用、较安全的防腐剂有脱氢醋酸、苯甲酸钠及山梨酸钾等。