冬枣的贮藏方法

　　1、冷藏法：在冬枣采摘前进行制冷设备的检修，将库房进行消毒并预冷，配备充足的采收用品，入库前将温度稳定在-1℃。将果实放入塑料膜保鲜袋并装入保鲜剂，调整贮藏室温度，控制塑料膜内的二氧化碳含量，减少温度波动。

　　2、气调贮藏法：在冷藏的基础上，加上对氧气、二氧化碳等气体的调节，具有双重贮藏、保鲜作用。在冷藏的条件下，氧气含量应控制在3%~6%，温控精度高的贮藏环境，氧气含量应偏高，以防发生无氧呼吸。冬枣对二氧化碳非常敏感，不宜全密封包装贮藏。二氧化碳含量高于5%的条件下，会加速冬枣软化和褐变，适宜的二氧化碳含量为1%~4%。

　　3、自发气调贮藏法：

　　①入袋，把冬枣装入规格(长x宽x厚)650mmx650mmx0.03mm并打有6个直径为0.5cm圆孔的塑料薄膜保鲜袋，每袋装果5~7.5kg，也可使用相同规格的微孔膜袋，但不需打孔；

　　②装入保鲜剂，未经保鲜剂处理的冬枣，可在袋子的上部放入缓释吸收型保鲜剂；

　　③温度，贮藏库的温度要控制在(-2.5±0.5)℃；

　　④湿度，将贮藏环境的湿度保持在95%以上，可通过地面洒水的办法提高空气湿度；

　　⑤气体成分，塑膜袋内二氧化碳的体积分数要控制在2%以下的范围内。当库内枣果由青果转向半红和全红果时应开始销售。选用冷藏车或保温车运输，保证枣果在冷链中运输、销售。总之，在贮存技术中，要依据冬枣的生长成熟情况分级、分期采收，并在14小时内完成预冷工作。分级和运输中要尽量减少碰撞，贮存过程中要求库温度在±1℃范围内波动，湿度在95%以上。气体组成控制在氧气3%~5%，二氧化碳小于2%。要及时排除制冷气流中由于电力不足或停电造成的库温升高的情况。

　　4、速冻保鲜法：

　　将冬枣经过适宜的冷冻处理后，可在低温条件下保鲜储藏12个月以上。

　　冷冻贮藏抑制了枣的生命代谢活动，减少了水分损失，可以长时间、最大限度地保存果实的营养成分和鲜食风味。经过长期冷冻贮藏的冬枣，解冻后仍然果实饱满、颜色鲜艳，果肉脆甜。维生素C保存率达89%，腐烂率低于1%。贮藏后果实不变形，果肉不变色，平均感官品质可达到贮藏前的80%~95%。水分和可溶性固形物含量保存率不低于95%。其贮藏果实不使用任何化学物质或放射性物质处理，可以周年供应市场。