洋葱的辫藏方法

　　鲜洋葱的贮藏主要是为了降低鳞茎的含水量，为长期贮藏创造条件。方法为：在干燥向阳的地方将采收后的洋葱植株茎叶朝上、葱头向下斜向密集排列在一起，使每1排茎叶正好盖在前1排的葱头部分，而不使烈日直射葱头。2~3天翻动1次，再晒2~3天。在天晴和气候干燥的情况下，晾晒4~6天至叶片发黄、绵软能编辫时即可。如晾晒时间过长，则叶片枯黄发脆易断，编辫较困难，而且一旦被雨淋湿，也容易引起腐烂。

　　洋葱晾至近干时，为避免降雨淋湿，或不能及时编辫时，可先选择干燥的地方，在距地面20厘米左右处用秫秸等搭成架子，然后将葱头朝外逐层堆放，使中间高于4周，再在堆上覆盖2~3层芦席为佳。

　　经过晾晒的葱头再进行挑选，剔除发黄、绵软的叶子，相互编成约80厘米左右的长辫。两条辫结在一起成为1挂。一般每挂有60个葱头，重5千克左右。如晾晒后的葱头叶子少而短，编不起时，可添加些湿稻草等共同编辫。

　　编辫后的洋葱，还需要摊在地面上继续晾晒5~6天，进行晒“辫”。晾晒的标准为：葱叶绿色完全褪去，葱头充分干燥，茎部完全变成肉质，鳞茎外皮有发脆的响声时为宜。在晒“辫”期间最怕雨淋，因为已编结在一起，一旦被雨浇湿，即使再晒也不易干透，而且受潮的洋葱在贮藏中很容易腐烂。因此，在晒“辫”时要注意气候的变化和防雨工作。中午阳光强烈时，最好用芦席稍盖一段时间后再揭开晾晒。

　　经晒“辫”后的洋葱进行长期贮藏时，应选择地势高、排水良好的地方，铺一层稻草或麦秆垫底隔潮。然后将葱头1挂接1挂堆至高1.5米左右。堆完后，在顶部盖3~4层芦席，四周用两层芦席围好，再用绳子横竖扎紧。这样既可避免阳光的直接照射，又能防止雨水渗入。在室内堆藏时不需覆盖，但应通风良好，如将其挂在屋檐下，因处在较干燥、通风、淋不着雨的环境下、贮藏效果更好。