什么是蓝莓花青素？（蓝莓花青素的保健价值）

　　什么是蓝莓花青素

　　花青素又称花色素（英语： Anthocyanidin )，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黃酮类化合物，其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，是一种天然的抗氧化剂。由于花色素不稳定，在植物中主要以花色苷存在。

　　花青素作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，是目前自然界最有效的抗氧化物质。同时有研究称可增强视力，消除眼睛疲劳：延缓脑神经衰老。

　　而且，蓝莓所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良（尤其是有16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性）、应用范围最广，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。花青素含量达25％的蓝莓提取物价格是含量达95％的葡萄籽提取物的5-6倍，可见其超凡的价值。蓝莓根、茎、叶、果皮、果肉中均含有花青素，且存在于蓝莓细胞的液泡中。

　　蓝莓花青素理化性质

　　(1）蓝莓花青素属于水溶性色素。

　　(2）在 pl 小于3.0条件下比较稳定

　　(3）在60℃以下热稳定性较好，在短时间内有一定的耐高温能力。

　　(4）对光比较敏感

　　(5）耐氧化还原性差，氧化对蓝莓花青素的影响较大，还原剂 V 在低浓度下对蓝莓花青素的影响不大，因此使用时应避免与氧化性物质共存。

　　(6）蔗糖和柠檬酸使蓝莓花青素的稳定性増强。

　　(7）微波对其稳定性无不良影响。

　　蓝莓花青素的保健价值

　　蓝莓花青素的发现，被誉为20世纪健康史上最伟大的发现之一。蓝莓花青素能够提高免疫力的功效已得到整个医学界的公认。

　　花青素的保健功能包括：

　　抗氧化作用，花青素是一种非常好的自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂，维护细胞组织健康。促进视紫质的迅速的再生，维持良好的视力。

　　改善毛细血管韧度，减缓血管硬化。维护弹力蛋白和稳定胶原蛋白。

　　提升脑部血液循环，保健脑神经，延缓衰老，增强记忆力。促进血管的通透性，保证细胞组织获得充足的养分。

　　避免2型糖尿病患者的血管壁增厚，避免血管提早老化，并有降低血糖的功能。能与重金属螯合，降低自由基和重金属的危害。

　　具有预防乳癌、肺癌及胃癌等的功能，并能促进胃黏膜细腻生长。