丰水梨的保鲜技术

　　1、涂膜保鲜：

　　溶菌酶作为一种天然防腐保鲜剂，已被广泛应用于杨梅、草莓等水果类贮藏保鲜上。经溶菌酶处理贮藏20天后，显著降低了丰水梨果实的失重率、烂果率及呼吸强度，显著提高了其果实硬度、抗坏血酸含量、可滴定酸含量及还原糖含量。溶菌酶处理能有效维持丰水梨果实的内在品质。壳聚糖作为一种涂膜剂能够在果实表面形成一层半透膜阻止果实内外的气体交换从而达到保鲜目的。经浓度为2.0%壳聚糖涂膜处理的丰水梨在常温下可贮存50天以上。

　　2、钙处理保鲜：

　　钙不仅是蔬菜果实生长发育所必要的营养元素，而且对蔬菜果实的许多生理代谢具有重要的调节作用。研究不同浓度氯化钙溶液处理丰水梨果实对其贮藏保鲜效果的影响，结果表明，浓度为1%和3%的钙处理组均可降低丰水梨果实贮藏期间的呼吸强度，抑制可溶性固形物、可滴定酸含量及果实硬度下降程度，降低果实烂果率。其中3%钙浓度处理的保鲜效果最好，而5%钙浓度处理组在贮藏的前21天保鲜效果较好。随后果实硬度迅速下降，烂果率急剧升高。因此，适当浓度的钙处理能够减缓果实的软化，使其保持较高的硬度，延长丰水梨果实的贮藏期。

　　3、1-MCP保鲜：

　　1-甲基环丙基(1-MCP)可与细胞膜上的乙烯受体优先发生不可逆结合致使乙烯信号传导受阻，达到延长贮藏期和提高贮藏品质的目的。无论是常温贮藏还是冷库低温贮藏、1-MCP处理都可以显著抑制丰水梨贮藏过程中果实硬度的下降，降低果实的呼吸速率，防止果实腐烂；冷藏条件下还可显著抑制丰水梨可滴定酸含量的降低，使果实的风味和品质好于同期对照，延长果实的货架寿命，提高贮藏质量。

　　4、保鲜膜保鲜：

　　在冷藏条件(4℃)下采用枣保鲜膜和苹果保鲜膜对丰水梨果实贮藏效果的影响。结果表明，在两种保鲜膜贮藏下，保鲜效果均明显高于对照组。“1-MCP+壳聚糖+保鲜膜”的综合处理方法可有效延缓果实的硬度下降、维持较高的果实可溶性固形物含量，减少果实重量损失。在贮藏90天时无果实损坏，且在贮藏120天时好果率仍能达到86.67%，比对照组好果率高46.67%。

　　5、气体吸收剂保鲜：

　　在常温条件下乙烯吸收剂和二氧化碳吸收剂处理对丰水梨果实贮藏效果的影响，结果表明，贮藏时加入乙烯吸收剂可以延长果实硬度的时间。常温下对照果实贮藏30天的果实硬度为426kg/cm而加入乙烯吸附剂的果实硬度为4.70kg/cm?，硬度下降最慢，果实失重率最低。加入二氧化碳吸收剂也能延长果实硬度的时间，维持可溶性固形物和可滴定酸含量，减少重量损失，但效果不如乙烯吸收剂，且本试验中加入二氧化碳吸收剂贮藏的果实由于后期保鲜膜内水汽凝聚过多，果实腐烂，影响贮藏效果。

　　6、不同包装处理保鲜：

　　比较丰水梨在不同包装方法下的贮藏保鲜效果，试验设置3种包装方法，即塑料周转箱+保鲜打孔袋、塑料周转箱+保鲜袋、塑料周转箱+保鲜袋+乙烯去除剂。结果表明，塑料周转箱+保鲜打孔袋法果实衰老较快，果实硬度下降、果肉变软，贮藏期为120~150天；塑料周转箱+保鲜袋法贮藏期为180~210天；塑料周转箱+保鲜袋+乙烯去除剂处理法具有自发气调、去除果实代谢产物乙烯和抑制乙烯释放的作用，能够增加贮藏期至210天以上。