柠檬在贮藏过程中主要表现为果实腐烂、果肉失水（即枯水）、果重变轻以及果实营养消耗和风味变淡等，其中以腐烂、失重所造成的损失最大。  影响柠檬耐藏性的主要因素 1、种类、品种：果实耐藏性是品种特性之一，各品种间的果实耐藏性差异很大，一般来说，尤力克柠檬最耐贮藏，塔西提、小莱檬的耐贮藏性差。 2、果实质量与成熟度：贮藏的果实必须严格选择果蒂完整，果皮紧实，没有伤口的果子进行贮藏，供贮藏用的果实，应适当早采，8～9成成熟时即可采收。 3、贮藏条件：温度10～13℃、相对湿度85%～95%的贮藏效果较好。氧气不能低于5%，二氧化碳2%～4%之间为宜。   |
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