甜玉米的营养价值

　　甜玉米含有丰富的营养物质，不仅含糖量高、甜味纯正，而且，含油量、蛋白质量也远高于普通玉米，易于被消化吸收，又含维生素、磷、铁、钙等多种营养成分，是一种较为理想的营养平衡食品。同时又因在乳熟期收获，蛋白质中的醇溶蛋白的比例少，大大提高了蛋白质的品质。

　　甜玉米乳熟期籽粒含糖量高达10%~20%，比普通玉米高几倍。乳熟期籽粒富含17种氨基酸，其中丙氨酸含量最高，约占34%，其次是谷氨酸、苏氨酸、脯氨酸、丝氨酸和撷氨酸，此外还含有丰富的维生素 A 、 C 、B1、B2、B3以及肌糖、胆碱、促生素、烟碱等，油分含量比普通玉米高500倍。普通甜玉米是世界种植最早的甜玉米，作为餐桌上的蔬菜已有100多年的历史，乳熟期籽粒含糖量达10%~15%，比普通玉米高2~3倍，蔗糖和还原糖各占50%，此外，还有24％的水溶性多糖，这种碳水化合物分子量较小，可溶于水，食之带点粘性，风味好，易被人体吸收。超甜玉米，乳熟期籽粒含糖量高达20%~24%，相当于普通玉米的8~10倍，淀粉含量18%~20%，具有甜、香、脆的特点，但由于含水溶性糖较少，仅占5%，糯性差。加强甜玉米，具有超甜和普甜玉米的优点，乳熟期既有较高的含糖量，又有较高比例的水溶性糖，适口性好，用途广泛，发展前景广阔。