由于糯玉米胚乳中所含淀粉全部为支链淀粉,其淀粉的分子量比直链淀粉小10多倍,因此糯玉米煮熟后具有柔软细腻、甜粘清香、皮薄无渣等特点;鲜食兼有水果、蔬果的营养和风味,食味好,营养丰富。糯玉米粉的营养成分比糯米粉高,其蛋白质和氨基酸含量分别比糯米粉高2.7%和1.1%,但价格上糯玉米粉大大低于糯米粉。糯玉米的淀粉易于消化吸收,消化率可高达85%,比普通玉米高近20%,而普通玉米的淀粉消化率为69%。 |
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