葡萄的采收与保鲜技术

一、采前管理

　　1、修剪果穗。①去软尖。剪去果穗下端1／4—1／3部分的甜度低、味酸、多汁、柔软和易失水的果粒。②疏粒。疏掉不易成熟，品质差、糖度低的青粒、小粒。同时，把伤粒和病粒疏掉。

　　2、巧用肥料。为了提高糖度和耐贮性，采前一个月主要以磷、钾肥为主。

　　3、防治病害。在果实开始着色时，每隔10—15天喷一次800倍液的退菌特、600—800倍液的多菌灵或800—1000倍液的赛欧塞。

　　4、严格控水。为了提高果实的品质和耐贮性，在采前15天内停止浇水，如遇雨天应及时排除雨水，并推迟采收时间。

　　5、喷洒激素。为了防止在贮藏过程中落粒和保持果梗新鲜，在采前15—45天可喷射2000—4000mg／kg的B9，或在采前15天喷60—100mg／kg的青鲜素，或在采前3天喷50—100mg／kg的萘乙酸加1mg／kg赤霉素。

　　二、采收

　　1、采收标准。选充分成熟、着色好、组织充实、果皮蜡质厚的果实。

　　2、采收时间。在气候和生产条件允许的情况下，应尽可能地推迟采收时间。应选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，阴雨、大雾天皆不宜采收。

　　3、采收方法。采时用剪刀剪取后，对果穗进行修剪，然后将果穗平放在衬有3—4层纸的箱或筐中。容器要浅而小，以能放5—10kg为度，果穗装满后盖纸，预冷。

　　三、贮前准备

　　1、适宜的贮藏条件。温度为-1—0℃，相对湿度为90％—95％，氧气2％—4％，二氧化碳为3％—5％，一般可贮藏5个月左右。

　　2、药物处理。果实经二氧化硫处理后可防止在贮藏过程中真菌侵染所引起的腐烂。具体方法有以下3种：①重亚硫酸盐释放法：按葡萄重量的0.3％称取亚硫酸氢纳，按0.6％称取无水硅胶，二者充分混合后，分装于若干个小纸袋内，然后分散在葡萄箱中，药袋与葡萄间用纸隔开，最后用包装纸把葡萄和药袋密封在箱内。每隔一个月或一个半月换药一次。②硫磺燃烧法：把包装好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜，每1立方米空间使2—3g硫磺充分燃烧，熏蒸20—30分钟，然后开罩通风。在熏后15天再熏一次，以后每隔1—2个月熏一次。③二氧化硫气体法：将葡萄装箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充入二氧化硫气体，二氧化硫的体积占罩内体积的0.5％为宜，熏蒸20—30分钟，然后开罩通风。以后每隔15天熏蒸一次，二氧化硫的浓度可降至0.1％—0.2％。

　　3、库房消毒。用1％的福尔马林、1.5％—2％的氢氧化钠或10％配后放置一昼夜的漂白粉溶液喷洒消毒。

　　四、贮藏方法

　　1、缸藏法。把缸洗净后倒置，使缸内的水滴完，然后用干净布蘸70％的酒精擦拭内壁，把经过处理的葡萄一层一层放入缸内，每层15—20cm厚，层与层之间放上竹帘状支架，以防粒破裂腐烂。装满后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口，置阴凉处。然后在背阴处挖坑，将缸置于坑内，随气温降低，逐渐增加覆盖物。此法可将葡萄贮藏到元旦、春节。

　　2、沟藏法。挖南北走向的沟，长10m、深80cm、上宽1m、下宽30cm，在沟底铺5—10cm厚的干沙，并用6%可湿性六六粉150—200g拌适量湿沙撒入沟内，杀虫防鼠。将处理过的葡萄逐穗排放在沟底细沙上，一层湿沙一层葡萄，堆放3—4层即可，最后覆盖20—30cm厚的湿沙。初期用草席覆盖，白天覆盖、夜间打开。当白天气温降到1—2℃时，夜间开始盖草席，随气温降低逐渐增加覆盖物。

　　3、棚窖贮藏。将经过处理的葡萄装筐或箱，置于预冷场所，下垫砖块或枕木以利于通风，上盖芦苇遮荫，直至小雪后入窖。窖内用木板搭成离地面60—70cm的垫架，果筐放在垫架上。在筐或箱上搁木条或秫秸把，上面再放筐或箱，依次摆放3层，呈品字形。每窖摆3—4行，中间留人行道。入窖后采用通风、洒水封闭等办法来保持贮藏的温度和湿度。在贮藏过程中不宜翻动葡萄，并应严防鼠害。

　　4、平房贮藏。选择通风良好的房间，经过消毒处理待用。将处理好的果穗以果柄向上放入筐中，且每个果穗错开放置，以每筐装20—25kg为宜。在室内架板，离地面60—70cm，第一层果筐放好后，筐上搁木板，再放第二层，依次进行。中间留人行道，以利于通风。室内要求温度在0—1℃，低温时，要生火，相对湿度为80—90％，干燥时可在地上泼水增湿。