葡萄采收的时期,应依生食、酿酒、制汁、制干等不同用途而异。生食葡萄应在充分显示出该品种的固有品质和香味时采收;加工用的葡萄应在充分成熟、含糖量满足各种加工要求时采收。 采收: 果穗往往因着生部位不同成熟也不一致,所以,应该分期采收。葡萄采收的时间,最好是在早晨或下午日落以后,因为这时果汁内温度低,所采收的葡萄不但香气浓,而且耐运输和贮藏。如果采收量很大,必须在日中采收时,可将采收下来的葡萄果实摆在清洁的席子上在阴凉的地方晾一天,然后再分别包装。采收时尽量避免擦掉果粉,以利贮藏和运输,并保持果穗的美观。最后将采下的果穗加以清理。 包装: 葡萄的包装多种多样,运往外地的葡萄多用纸箱和柳条筐,不论纸箱和柳条筐,容积不宜过大,一般以装15—20公斤为宜。纸箱的上部和下部垫纸即可。而柳条筐底应先铺一层细草,再铺蒲包,蒲包要高出筐口,以便反叠。在蒲包内放果穗,使之互相贴紧,避免果粒因摇动而脱落。装满后叠好蒲包,加盖后用麻绳或铁丝缝住即可。纸箱可用透明胶布封口。 贮藏: 葡萄的贮藏技术要求比较严格。葡萄的耐贮性与栽培条件、品种有关,水地葡萄不如旱地葡萄耐贮,晚采的果粒含糖量高,故较耐贮藏。葡萄贮藏期间,事先要严格检查,随时剔除破损的果粒,以免贮藏期间发生霉烂或变质。 1、窖内吊挂贮藏 修筑简易地下窖,在窖内用竹杆或木杆搭立架,架距70厘米,架层距0.5米。将选好的果穗用绳绑上,依次吊挂在架杆上。贮后定期检查,发现破果和烂果时,要及时剪掉。窖温保持在0—3℃。这种贮藏方法落粒少,坏果率低,色泽美观,能保持果实的新鲜状态,品质不变。 还可用无毒小塑料袋将果穗装入袋内挂藏,贮藏效果更佳。 2、架藏 在贮藏窖内搭木架,葡萄放在木箱、纸箱或筐内,置于木架上分层贮藏。为了避免果皮磨擦损坏,应在箱内或筐内垫纸,效果较理想。
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