蓝莓的贮存方式 蓝莓果实在进入冷库冷藏前,先进行预冷,使果实温度在短时间内降低。在低温冷藏过程中,为了抑制果实水分损失,要控制冷库湿度,一般相对湿度为95%。在0~1℃,相对湿度在95%的条件下,最长可保鲜30天。 1、冷冻贮存:蓝莓果实采收分级包装后,不能及时加工,或待果实市场价格高时出售,可将果实制成冷冻果,长期保存,但冷冻果生食风味略偏酸,主要用于加工。冷冻时间在6个月以上,温度要求一20℃以下,用10kg聚乙烯袋或其他容器分装,然后装箱。运输过程中要保证冷冻温度,防止果实解冻。 2、速冻贮存:为了更好地保持蓝莓原有风味和品质,现代化生产采用了半自动化速冻生产流水线。速冻是利于超低温(一35~一40℃),使果实在短时间内(12~15分钟)果实中心温度降到一20℃,然后贮存在一20℃低温下。运输过程也要保证在此温度下进行。6个月以上贮存要降低温度至一35℃以下。 3、气调贮藏:现在最先进的水果气调贮存保鲜技术是超低氧气调贮藏技术。采用变压吸附技术生产高纯度氮,结合二氧化碳吸附技术使低温库内产生1%以下的低氧环境,可以使蓝莓鲜果贮藏达到2个月,超市货架期增加到14天。 |
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