果桑的植物学特征

　　桑树按其用途分叶桑和果桑，这两类桑树在形态上基本相似，没有多大区别。均为落叶乔木或灌木，树冠倒卵形，一般株高1.8~2.2m。树皮灰褐色，不规则浅纵裂；主干胸径10~20cm或以上。树皮厚，灰色或黄褐色，树体富含乳浆。

　　1、桑根

　　桑根是桑树的地下部分。由桑籽繁殖的实生桑和嫁接桑根系的主根明显，根黄色；通过扦插或压条等无性繁殖而成的桑株，根系主要来源于根原体和愈伤组织，主根不太明显。

　　果桑的根在形态结构上由主根、侧根（一级、二级等）、细根和须根（直径lmm以下）组成。须根的先端为根尖，由根冠、分生区(生长点）、伸长区、根毛区4部分组成。须根的构造为初生结构，由外向内依次为表皮、皮层和中柱3部分。细根主要为次生结构，由外向内依次为周皮、韧皮部、形成层、木质部和髓部。

　　桑根的主要功能，一是吸收水分、养分；二是运输水分、养分；三是合成、转化和贮藏有机物质；四是固定和支撑树体。桑根在土壤中的生长和分布因土壤质地、地下水位、树龄和树形养成及肥水管理等的不同有较大差异。

　　2、桑茎

　　桑茎新梢顶端由上而下分为分生区、伸长区和成熟区，通过顶端分生组织的活动，保持新梢不断生长。成熟区属茎的初生结构，由外向内依次为表皮、皮层和中柱3部分。桑幼茎的皮层细胞中含有叶绿素，能进行光合作用。随着茎的生长，成熟区维管束中间的形成层细胞分裂、产生次生木质部和次生韧皮部，使茎不断地加粗生长，并逐渐由初生结构过渡到次生结构。

　　桑茎的次生结构主要由周皮、韧皮部、形成层、木质部和髓部组成，桑茎在生长过程中随着形成层细胞的不断分裂形成次生组织，逐渐长成一年生枝条，并随着树龄的增长，进而成为枝干。小枝有细毛。枝条上着生芽或叶的部位称节，节与节之间的距离一般为般3~4cm。枝条上着生许多不规则的气孔，这是枝条内部与外界进行水分和气体交换的通道。枝条的色泽因品种和生长发育时期等而有较大差异。

　　桑茎的主要功能是着生芽、叶；输送水分、养分；贮藏养分；支撑树体、支配树形和叶片的空间配置。

　　3、桑芽

　　果桑树的茎、叶和花都是由芽发育而来，在桑树生长季节，随着新梢的生长，在叶腋内形成细小的绿色幼芽，并逐渐发育成为腋芽和冬芽。冬芽在内部构造上，由外向内依次为数层芽鱗、数片托叶和幼叶相间排列，中心部为顶端呈圆锥形的生长锥，具有很强的细胞分生能力，是新梢加长生长的部位，混合芽内还可见到幼嫩的花序。

　　桑芽依发育程度，分腋芽、冬芽；依开花与否，桑芽分花芽、叶芽、混合芽；依生理状态，桑芽分生长芽、休眠芽、潜伏芽；依着生位置，桑芽分顶芽、侧芽和主芽、副芽。

　　果桑因品种的不同，冬芽的形状、色泽也不相同。形状有卵形、三角形、长三角形、椭圆形等；色泽有赤褐、灰褐色、黄褐、深褐、灰白、红褐色等。冬芽一般都呈鳞覆瓦状排列，并有细毛。

　　4、果桑叶

　　果桑叶由叶柄、叶片和托叶3部分组成，属完全叶，是桑树主要同化器官。叶片又分叶尖、叶缘、叶底、叶脉和叶肉。

　　果桑叶为互生叶序，有1/2、1/3、2/5、3/8等类型。叶卵形，边缘具不整齐锯齿，带有浅裂或深裂。叶片外形一般为全缘，呈圆形、卵圆形、椭圆形、心脏形，也有裂叶类型，有多种分裂；叶长一般为5~15cm，宽5~12cm，叶片大小面积150~350cm2。厚100~20(Vm，叶重1.5~2.5g/dm2。先端急尖、基部圆形至浅心形，边缘锯齿粗钝，叶表面鲜绿色，无毛，背面沿脉有疏毛，脉腋有簇毛；叶柄长1.5~5.5cm，具柔毛；托叶披针形，早落，外面密被细硬毛。叶色深绿、浅绿、或嫩绿。叶面气孔密度500~1200个/毫米。

　　果桑叶的内部结构可分为上表皮、栅栏组织、海绵组织及下表皮。

　　5、桑花、桑椹、桑籽

　　桑果花期为2月下旬至5月，花淡绿色，花性因品种不同而异，雌雄异株或同株，自花授粉，棻荑花序，花单性，腋生或生于芽鳞腋内，与叶同时生出；雄花序下垂，长2~3.5cm，密被白色柔毛。雄花有萼片4个，雄蕊4根（花丝、花药），花被片宽椭圆形，淡绿色。花丝在芽时内折，花药2室，球形至肾形，纵裂；雌花有花被（萼片)4个；雌蕊1个（含柱头、花柱、子房）。雌花序长1~2cm，被毛，总花梗长5~10mm被柔毛，雌花无梗，花被片倒卵形，顶端圆钝，外面和边缘被毛，两侧紧抱子房，无花柱，柱头2裂，内面有乳头状突起。雌花受粉后，柱头逐渐枯萎，花萼和子房壁发育成数十个小果结集在同一花轴周围，形成聚合小浆果，圆筒形，外被肉质的花萼，4月下旬至5月初果转熟，6-7月，果色逐渐变为红色、紫红色、紫黑色，也有少数品种桑椹成熟时为饴白色。果实采摘期20~30天。三年生以上果桑园，一般亩产量1500kg左右。

　　桑椹淘洗后，可见淡黄色、扁卵圆形的桑籽。桑籽由种皮、胚乳（含丰富的脂肪、淀粉和蛋白质）、胚（包括子叶、胚轴、胚根）组成。