韭菜营养丰富,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克,脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克,纤维素0.6~3.2克。含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质,如胡萝卜素0.08~3.26毫克,核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克,维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿物质元素也较多,如钙10~86毫克,磷9~51毫克,铁0.6~2.4毫克,韭菜还含有挥发性的硫化丙烯,辛辣味浓,气味芬芳,能促进食欲,适于炒食、做馅和调味。韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,人肝经,温中,行气,散瘀,叶味甘辛咸,性温,人胃、肝、肾经,温中行气,散瘀。韭菜活血散瘀,理气降逆,温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。《本草纲目》中说:“韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿……”。民间常用韭菜治疗身体虚弱,肺结核盗汗,噎嗝反胃,妇女产后血晕,吐清水及跌打刀伤肿痛,神经性和过敏性皮炎,新生小儿硬皮症等。 |
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