 韭黄和韭菜的营养价值 韭菜含有丰富的膳食纤维，胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气，韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3-4倍。 韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，有健胃、提神，保暖的功效，虽然韭黄的卖相和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却逊于韭菜。  韭黄和韭菜的区别 1、生长环境的区别 韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿；而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄白颜色。 2、颜色的不同 韭菜则是经过光合作用，生得葱翠欲滴，韭黄是从韭菜的宿根中生出，因为完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生叶绿素而嫩黄透亮。 3、价格的区别 韭菜的市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性，韭黄种植成本比韭菜要高，所以韭黄价格要比韭菜贵。 4、做菜方式不同 韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料，而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄炒鸡蛋很不错。 5、食用价值的区别 韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效，而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。 6、功效的区别 春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾、辛温补阳之物，韭菜还含有较多的膳食纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑或针包裹起来，排出体外，因此有“洗肠草”之称，韭黄是主治腹中冷痛、胃中虚热、腹泻、便秘等症的良药。， 7、人群禁忌的不同 韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。   |
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