桑椹的食用价值

　　桑是古老的落叶果树，属桑科(Moraceae)桑属(MorusL)，原产我国，生长在温带和***带。我国6000多年前就已开始采桑，人工栽桑已有4600多年的历史。桑树在我国分布很广，有20多个省份栽桑养蚕、采叶食果。桑树栽培面积较大的省份有浙江、江苏、四川、广东、山东、新疆、湖北、安徽等，其中以山东和新疆果桑栽培面积最大。桑椹又叫葚、乌葚、黑葚、桑果、桑粒、桑实、桑枣、桑椹子、文武实等。按果实颜色，桑椹分为白桑、黑桑、粉桑3种。桑椹早春上市极早，风味可口，甘甜多汁，营养丰富，可供鲜食。

　　桑椹除鲜食外，桑椹还可加工成桑椹干、桑椹汁、桑椹酒、桑椹膏等。桑椹酒色鲜红，酸甜，有特殊香味。

　　桑椹含糖量在9%~12%，高的可达21%(如新疆白桑)。桑椹干含糖量可达70%，接近葡萄干。桑椹中不溶性膳食纤维丰富，含量可达4%左右。桑椹还含有蛋白质和脂肪，含量分别在2%和0.5%左右。桑椹维生素E含量很高，接近10mg/100g，是葡萄的6~10倍。桑椹中含有较多的类黄酮，槲皮素和杨梅黄酮含量高的均可达到13mg/100g左右。桑椹中还含有一定量的白藜芦醇，有的每100g果实可含数千微克。黑桑椹中花青素含量极高，矢车菊素含量可达200~300mg/100g。桑椹含有多种矿物质，包括钾、钙、磷、钠等大量元素，以及铁、锌、铜、锰、硒等微量元素。桑椹钾、钙和磷含量较高，均在30mg/100g以上。桑椹富含硒，含量是苹果的5倍以上、葡萄的10倍以上。桑椹的锰、锌含量明显高于苹果，可达后者的6~9倍。