枇杷是蔷薇科、枇杷属植物。常绿小乔木,高可达10m。果实球形或长圆形,直径2~5cm;种子球形或扁球形,直径1~1.5cm,褐色,光亮,种皮纸质。花期10-12月,果期5-6月。 枇杷为非呼吸跃变型果实,采后呼吸强度与乙烯产生均呈逐渐下降趋势,不同品种这种变化趋势相似,只是在量上存在差异。枇杷采后乙烯释放速率较小,但低温贮藏的果实一旦转入室温货架存放期间,其乙烯释放速率会很快增加,并维持在较高水平上。枇杷无后熟作用,所以要在它基本完熟时采收才能达到良好的食用品质。 采收过早,果实的品质差,产量低;采收过迟,果实的耐藏性差,而且易遭受机械损伤。鲜食时,一般把果实充分着色时作为采收期;但远销果实可适当早采,在约九成着色时采收。枇杷果实皮薄,易受机械伤害,伤口易腐烂,果皮易变色,有机械伤的果实在常温下放置2天就会全部腐烂,失去食用价值。 因此,必须做到无伤采收。枇杷品种很多,按果肉颜色一般分红肉和白肉两大类,红肉品种有大红袍、宝珠、山里本、大钟、梅花霞和车本;白肉品种有照种、青种、白梨、软条白沙。红肉类枇杷果皮较厚,较耐贮运;晚熟品种耐藏性也较好。枇杷适宜用冷藏,最适贮藏温度为0℃,湿度为90%,在此条件下可贮存3周,但不宜贮藏太久。 冷藏时一般用塑料薄膜袋包装保湿,并要注意通风换气。气调贮藏适宜的氧气和二氧化碳浓度均为2%~3%,但要注意及时清除贮藏环境中的乙烯。冷藏和气调贮藏的果实取出后,在室温下的货架期很短,因此要尽快销售,或者根据销售量决定出库量。 |
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