 百香果对低温较为敏感，在低于6.5℃下贮藏会遭受冷害。高于6.5℃又会发霉，6.5℃、湿度85%~90%可贮藏4~5周。紫果百香果的催熟转色市售成熟果是自然脱落后从地面拾得的落地果，会很快失水皱缩并易被病菌侵染。 若能在其发生呼吸跃变前采收绿熟果并低温诱导后熟，可大大延长贮藏期。在10℃贮藏10天使其后熟，再用10mg/L乙烯处理35h，然后在21℃中放48h，就可形成蔓熟果特有的紫色，紫色占表面80%以上。糖和可溶性固形物含量与蔓熟果相同。  温度低于0℃，可能会发生冷害，所以百香果鲜果运输过程中一定要注意温度，温度应控制在6~10℃。 百香果在5℃或5℃以下贮藏易发生冷害，症状表现为果表面或内部颜色改变，出现内陷斑，局部水渍状，受害果后熟不一致或不能后熟，易腐烂。   |
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