樱桃的采收及采后处理

　　用于贮藏的樱桃要适当早采，一般提前1周采收，带果把采收，尽量避免机械伤。采后立即将果实预冷到2℃，在不超过2℃的温度条件下运输，基本上可控制采前浸染的灰星病导致的腐烂。因为樱桃的果实娇小、不耐压，宜采用较小的包装，每盒2~5kg。樱桃采后处理不当，容易过熟和衰老，湿度过低、温度过高时，果柄会枯萎变黑，果实变软、皱缩、褐变，并引起腐烂。表面凹陷是影响樱桃鲜销品质的主要问题，采后浸钙处理和减压贮藏可以降低果实表面凹陷的发生率。

　　樱桃的预冷

　　果实在贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定的温度范围内。预冷的目的是迅速消除大樱桃采摘后自身存在的田间热，降低温度，抑制大樱桃采后依然旺盛的呼吸，从而减缓新陈代谢，减少贮藏期间水分损失、营养消耗和病原菌的侵染，保持其较高硬度、弹性和鲜度等。从采收到预冷的时间越短越好。预冷现分为水预冷和空气预冷两种，水预冷时间短、效果好，但需要专门设备，空气预冷在少量贮存中应用较多。具体做法是，将采收后的樱桃装入0.03~0.05mmPVC保鲜袋内，敞口放置，迅速放在已降至0~1℃的预冷间内，按照品种、采摘时间的不同分别摆放，当樱桃果实的温度降至(1±0.5)℃时即为已冷透，然后扎紧塑料薄膜袋装入朔料筐内，再将预冷后的樱桃果实放入库温为-1~1℃的冷库中贮藏。

　　樱桃的保鲜剂处理

　　大樱桃在采后过程中极易受到微生物的侵染，造成腐烂变质。通常用于控制果实采后腐烂的技术主要包括：①每千克樱桃可用0.1~0.2g仲丁胺熏蒸杀菌。②在保鲜袋中放保鲜剂防腐保鲜。③采前7~14天喷1次1000倍液甲基托布津，采后用100~500mg/kg苯菌灵浸果或S氧气片剂熏蒸，用量1.4g/kg。