花牛苹果贮藏方法

　　花牛苹果属于中熟品种，生育期适中，比较耐贮藏，但条件不当时，果肉容易发绵。目前主要以大型冷库贮藏和现代化气调库贮藏为主。

　　1、冷藏

　　温度对果实的贮藏期限有决定性影响，一般贮藏库受自然温度的影响太大，很难达到理想的温度条件，而用机械制冷，库体温度可以根据果实要求随时调节。

　　(1)冷藏的条件：

　　苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数品种为-1~1℃，RH要求90%。

　　花牛苹果适宜贮藏的温度为(0±0.5)℃，要求较高的RH为90%~95%。果实在-1℃贮藏，容易发生低温失调现象。花牛苹果在适宜的贮藏环境下，可安全贮藏到翌年5月中旬，出库后的果实仍然保持其优良的品质。

　　(2)冷藏管理：

　　采用机械冷藏贮藏花牛苹果，果实运到后可直接入库预冷、贮藏，按要求的贮藏温度，开动制冷机调控并维持库温。花牛苹果冷藏条件下人库时间尽可能地短，力求采收后第二天人库。入库的花牛苹果，是适期采收经产地分级、挑选、处理的无伤果，用纸箱、木箱、条筐等包装。码垛时，不同种类、等级、产地的花牛苹果分别码放。垛要码放牢固，排列整齐，码垛时要充分利用库内空间，垛顶距库顶60~70cm的间隙，垛距四周墙壁、垛与垛之间都要留适当空间，留出通道，便于气体流通和管理。冷藏库的温度、湿度管理，要专人负责。面积较大的库体，各部位的温度、湿度有可能不同，宜选用有代表性的位置放置温度计、湿度计，每日定时检测记录，以作为调控温度和湿度的依据。

　　(3)冷藏花牛苹果应注意的问题：

　　第一，贮藏前库体、木筐、包装材料等要彻底消毒、杀菌。第二，贮藏前的降温时间应该控制在7天。第三，贮藏期间，要保持库体内的清洁卫生，及时清扫废弃物。第四，通风宜在夜间温度低时进行，若库内二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，或用7%的烧碱吸收。

　　2、气调贮藏

　　气调贮藏，全称“调节气体成分贮藏”，简称“CA贮藏”，又称“控制大气贮藏”，是认为改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法，被目前世界果品商业所广泛使用。

　　(1)气调贮藏的原理、特点及生理作用：

　　气调贮藏所依据的基本原理：在适宜的低温条件下，将果品贮藏在密闭的库体内，人工或自然适当地降低空气中的氧气浓度，来降低生物组织细胞的氧化性，抑制乙烯的产生，利用高二氧化碳浓度阻止和拮抗乙烯的产生，从而延缓果品的成熟和衰老过程，达到延长果品贮藏寿命的目的。

　　气调贮藏对果品产生的效果：第一，降低了果品的呼吸强度，减少了营养物质的消耗，有利于果品的营养品质的保持；第二，抑制果实内源激素乙烯的产生，延缓果实的后熟和衰老过程，有利于保鲜；第三，控制果品贮藏中病原菌的生成和活动，减少腐烂消耗，提高好果率；第四，低O2、高二氧化碳的贮藏环境对呼吸及病原菌微生物的有效控制，大大地延长了果品的贮藏期；第五，出库果品有较长的货架期。

　　(2)花牛苹果的气调贮藏效果：

　　在我国，苹果是应用气调贮藏最早和最普通的水果。经过气调贮藏的花牛苹果，贮藏期明显加长，气调贮藏抑制了病原微生物的活动，降低了果实水分的蒸发，出库后的苹果依然鲜活饱满，基本保持原有品种的色泽、硬度和风味，降低了虎皮病、衰老病等生理病害的发病率，并且延长货架期。

　　3、花牛苹果气调贮藏方法

　　根据气调贮藏所采用的材料和设备的不同，气调贮藏又分为气调库贮藏(CA)和简易气调库贮藏(MA)。简易气调库贮藏主要指的是塑料薄膜的袋贮藏，包括塑料薄膜袋保鲜、硅窗帐、袋贮藏，还有其他的贮藏方法如超低氧气贮藏、高浓度二氧化碳处理、二氧化碳的应用等，下面主要介绍气调库贮藏(CA)。

　　气调库贮藏(CA)：气调库亦称之为气体冷藏库，它在隔热、制冷等方面的结构和设备都与常规冷库相同，只是为了调气，密封程度好。花牛苹果属于中熟品种，适宜于气调贮藏，贮藏期为6~12个月。用于气调贮藏的花牛苹果可适当早采，采前管理、采收、预冷、处理、包装同常规冷藏要求。气调库贮藏的花牛苹果，一般盛果设备采用大木条箱。盛果量是300~400kg/箱，每箱装果八九成满。码垛时，木箱采用机械叉车移取、码垛、垛距四周墙壁、垛与垛之间都要留适当空间、留出通道，便于气体流通和管理。

　　气调库的管理。苹果入库前，要认真检查气调库各项设备的功能是否完好，是否运转正常，及时排除各种故障。启动制冷机，库内温度降至0℃后备果入库。入库后初期管理，库温降至0℃后，启动制氮机和二氧化碳脱除器分别进行库内快速降氧和脱除二氧化碳，使库内温度及气体成分逐渐稳定在长期贮藏的适宜指标水平。对库内温度和O2、二氧化碳浓度的变化，应坚持每天测定1~2次，掌握其变化规律，并加以严格控制。中后期管理主要是检查、检测工作要认真、定时进行，以防库房各种设施出现故障。气调贮藏的苹果，出库前要停止所有气调设备的运转，小开库门缓慢升氧，经过2~3天，库内气体成分逐渐恢复到大气状态后，工作人员方可进库操作。另外，还应立即组织苹果的包装运输和销售。一般气调贮藏的果品货架期为2周左右。

　　现代化气调库，库内要求的贮藏参数(温度、湿度、气体成分等)的调控均由计算机自动控制完成，所形成的气体环境演变和维持是一个动态和连续的过程，避免了人工的间断性对贮藏环境引起的波动。温度：0~0.5℃，湿度：90%~95%，氧气含量：2%~3%，二氧化碳含量：1%~2%。