生姜贮藏保鲜方法

　　1、窖藏法

　　可利用土窖、防空洞或地下室等场所贮藏姜，也可在山区丘陵地方建窑贮姜。

　　姜窖应选择地势较高且干燥、地下水位低、背风向阳、雨水不易进入窖内、便于看管的地方。姜窖一般深25~3米，窖口以人能自如上下即可。自窖底向两侧挖两个贮藏室，每个高约1.5米，长宽各1.5米左右。

　　生姜入窖前应彻底清扫贮姜洞，喷洒25%百菌清600倍液、50%多菌灵500倍液等杀菌剂和80%敌敌畏等杀虫剂进行杀菌、杀虫处理；而后将带着潮湿泥土的姜块放入洞中，用细沙土掩埋，高度以距洞顶40厘米为宜。

　　生姜常用的窖藏方法有:

　　(1)堆藏法：该法是大批量简单贮藏方法。选择贮仓的大小以能散装堆放姜块2万吨为宜。在11月上旬(立冬前)，剔除病变、受伤、雨淋的姜块，留下质量好的堆码在贮仓中。墙的四角不要留空隙，中间可略松一些。姜堆高2米，堆内均匀地立人若干芦柴扎成的通风筒，以利通风。贮仓内温度控制在18~20℃。气温下降时，可以增加覆盖物保温；气温过高时，可减少覆盖物以散热降温。

　　(2)沙藏法：用此方法贮藏姜，即一层沙1~2层姜，码成1米高、1.5米宽的长方形垛，每垛1200~2500千克左右，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风筒，并放入温度计，可随时测量垛温。垛的四周用湿沙密封，掩好窖门，门上留气孔。愈伤期温度可上升到25~30℃，经过6~7周，垛内温度逐渐下降到15℃，姜块完全愈伤，姜皮颜色变黄，散发出香气和辛辣味。此时姜不再怕风，可开窖通风，天冷时关闭。以后贮藏温度维持在12~15℃左右。立春后如窖内相对湿度低于90%~95%，可在垛顶表面洒水，若有出芽现象，说明贮温过高，可通风降温，若姜垛下陷并有异味，则需检查有无腐烂。

　　(3)床藏法：利用背风朝阳的南山坡，挖一条伸入山腰5~10米的隧道，窑窖的大小根据贮姜量而定。隧道底部如潮气重，可垫一层木板隔潮。姜人窖前，窖内采取烟熏法除湿消毒，使枯枝落叶在窖内焖火自燃，余烬可撒在四周；土窖可在窖内撒生石灰消毒。在离地30厘米处用木条架设姜床，床上铺稻草，再把姜分层堆放在床上，姜上盖15~30厘米厚沙土，既可防止窖内凝结水滴在姜上，又可防止姜失水干枯。窖温保持在10~20℃之间。当气温降到5℃以下时，要封闭洞口，谨防冷空气侵入冻伤姜块。若发生腐烂，必须及时剔除，并在窖内撒上生石灰。

　　2、埋藏法

　　在气温和地下水位较高的地方，可用埋藏法贮藏生姜。埋藏坑的深度以不出水为原则，一般1米深，直径2米左右，呈上宽下窄的圆台形或方台形，一个坑贮姜2500千克左右，坑的中央竖一个秫秸把，便于通风和测温。姜摆好后，表面先覆一层姜叶，然后覆一层土，以后随气温下降，分次覆土，覆土总厚度约为55~60厘米，以保持坑内的适宜贮温，坑顶用稻草或秫秸做成圆尖顶防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。入沟初期姜块呼吸旺盛，释放的呼吸热导致温度上升，此时不能将坑全封闭，要注意通风散热。将坑内温度控制在20℃左右，使姜伤老化，疤痕长平，不再蜕皮。贮藏中期，姜堆逐渐下沉，要及时将覆土层的裂缝填没，以防冷空气透进坑内，使坑温过低。贮藏期间要经常检查姜块有无变化，坑底不能积水。

　　3、井窖贮藏法

　　在土层深厚、土质黏重、冬季气温较低的地方可采用井窖贮藏。井窖深约3.5~10米，井口大小以方便上下即可，在井底向两侧挖两个贮藏室，高1~13米，长宽各约1米左右。将姜块散堆在窖内，先用湿沙铺底，一层湿沙一层姜，上面再盖一层湿沙覆顶。贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，不要将窖口完全封闭，要保持通风。初期收获的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在20℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平、不再脱皮。以后温度控制在15℃左右。冬季窖口必须盖严，防止窖温过低，贮藏过程中要经常检查，以防姜块发生异常变化。

　　4、浇水贮藏法

　　选择有排水设施、略透阳光的室内或临时搭成的阴凉棚下，把姜整齐地排列在带孔的筐内，在垫木上码2~3层高的垛。视气温高低每天用凉水浇姜1~3次，最好用温度较低的地下水。

　　浇水可以保持适当的低温或高湿，使姜块健康地发芽生长，姜块不变质。浇姜期间茎叶可高达05米，秧株保持葱绿色。如叶片黄萎，姜皮发红，表明根茎将要腐烂，应及时处理。入冬时秧株自然枯萎，连筐转入贮藏库，注意防冻，可从越冬供应到春节。

　　这种贮藏方法可使姜块丰满，完整率高，但姜块会发芽，香气和辛辣味会减弱一些。

　　5、厢框贮藏法

　　在室内用砖块砌成厢框，高15米。将严格挑选的生姜小心放入其中，用草帘或麻袋覆盖。将室内温度控制在18~20℃。当气温下降时增加覆盖物保温，气温过高时减少覆盖。

　　6、缸贮法

　　缸底铺一层湿沙，然后放一层鲜姜，依次进行，缸口用湿沙覆盖成半球形。随天气变冷，缸下部埋入土中，缸上部覆盖草帘、麦秸等防寒物。

　　7、射线照射贮藏法

　　用6Co或r射线照射处理的姜不长芽，在适宜的温、湿度下可长期贮藏。

　　8、冷藏库贮藏法

　　冷藏库由具有良好隔热保温效果的库房和制冷设备组成，二者结合可以不受外界气温的干扰和限制，保持较低且稳定的库温，为鲜姜贮藏保鲜提供理想的温度环境。

　　(1)入贮前准备工作：贮藏在前10天全面清扫，用硫黄熏蒸法进行杀菌消毒，一般库容用硫黄10~20克/立方米，用锯末(作助燃剂)与硫黄按1:1的比例混合均匀，点燃后立即吹灭明火使其发烟，库房密闭24~48小时后打开库门通风换气，也可采用库房专用杀菌剂消毒杀菌。

　　(2)贮藏管理：库房应在入贮前5~7天开机降温，使库温维持在10℃左右。采收的姜块经挑选后入库，放在提前制作好的铁架上预冷24~48小时后，装入厚度为002~0.03毫米的无毒聚氯乙烯(PVC)保鲜袋内，每袋容量不宜过大，一般在10~15千克左右。装袋时需轻拿轻放，以免擦伤表皮，造成机械伤害，影响外观。装袋后整齐地摆放在架上，将袋口轻挽，以防水分蒸发。库温控制在12~13℃之间，一般可贮藏3个月左右，鲜姜表皮颜色基本不变。若继续长期贮藏，鲜姜表皮会由黄色逐渐变成浅褐色而降低外观质量。控制库温不低于11℃，否则易发生冷害。