1、采收。成熟度对贮藏性影响很大,采摘过早,果实风味差易受冻害;采收过晚,果实很快成熟衰老,不耐贮藏。一般用于鲜食贮藏的桃,应在八九成熟时采收;对用于远销的鲜食桃,可稍早些采收;加工用桃,要求绿熟,在七成熟时采收。桃的采收应选择晴天或露水干后的早晚进行,采摘时带果柄一同摘下,避免产生机械损伤。2、采后处理。桃采收季节气温高,果实新陈代谢旺盛。预冷是桃采后防止迅速后熟软化,保持果实品质和耐藏性的重要步骤。经预冷至0—1℃的桃在采后贮藏的一段时间内,果实硬度下降速度较慢,从而能延长贮藏期。预冷的方法有鼓风冷却和冰水冷却两种。鼓风冷却是空气通过鼓风机对果箱进行冷却,此法冷却速度较快,但是容易导致果实失水萎蔫;冰水冷却是用冰水直接侵果,或配合防腐处理时,用冰水配药,到达防腐预冷相结合的目的。冰水预冷可以减少果实的萎蔫失重,效果较好,但冷却后要晾干再包装。也可以在窑洞、地下库或阴凉的房间内临时放置冷却,但效果较差。
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