菠萝中的蛋白酶有什么特点,菠萝中的蛋白酶如何去除?菠萝汁为什么能当嫩肉粉,菠萝汁当嫩肉粉的原理是怎么样?以下耕种帮种植网就作简单介绍,供网友们参考。
菠萝汁能作嫩肉粉的原理 菠萝中含有丰富的蛋白酶。削菠萝的时候,其中的蛋白酶就会释放出来,皮肤上也有丰富的蛋白质。菠萝的黏液沾到手上,有时会感到痒,如果皮肤上有破口,甚至有痛的感觉,那就是菠萝蛋白酶对皮肤上的蛋白质发起进攻了。通常人们把削开切好的菠萝放到盐水里浸泡,然后冲洗。盐本身可以改变蛋甶酶的结构,从而让它的活性降低,而冲洗又进一步把它除去。经过这样的处理,再把菠萝拿在手中,就没有不适的感觉了。 但菠萝蛋白酶的活性更多时候是好事。比如说,那些煮不烂、嚼不动的老牛肉,如果用蛋白酶处理一下,就可以变嫩。南美的土著人千百年前就发现了这个秘笈,到了今天变成了“嫩肉粉”要想“嫩肉”,自然就不能杀死酶,反而要让它生机勃勃地活着。如果担心买来的嫩肉粉中添加了一些其他不想要的成分(比如亚硝酸盐),耶么自己榨点菠萝汁,就是“原生态”的嫩肉粉了。 以上就是耕种帮种植网介绍菠萝汁能作嫩肉粉的原理,如您有更好的补充请在下方留言告诉我们。 |
|声明:内容来自农学专业学生供稿,仅作为种植技术推广普及,如有误或侵犯您的利益,可联系我们修改或删除,感谢合作。|种地网|手机版|茶叶知识|肥料价格|农药价格| 耕种帮种植网 ( 桂ICP备14001967号 )
GMT+8, 2024-4-28 10:42 , Processed in 0.514003 second(s), 12 queries , Gzip On, Memcache On.