 炒藕片是不用焯水的，要是焯水反而会让藕片发黑变老，失去清脆的口感，不焯水直接将藕片放到稀释的白醋中浸泡一段时间再炒，口感反而会更好，还带有略微的酸味，更下饭。市面上的莲藕有脆藕和粉藕两种，炒藕片选择脆藕会更好一些。 一般来说，在炒藕片的时候是不需要提前焯水的，可能有些人认为藕片不焯水，在后续炒制过程中就会发黑，但是焯水的话反而会让藕片发黑变老，失去原本清脆的口感。 要想藕片炒的时候不发黑，更好看一些，可以在炒之前将它放到用清水稀释的白醋中浸泡一会，这样再焯就不会变黑了，且吃起来口感还会更好一些，有醋的三位，还十分清脆。 市面上售卖的莲藕有两种，一种口感比较粉，另一种口感较脆，制作炒莲藕的时候选择口感比较脆的，一般来说，个人比较小且颜色更浅一些的是脆藕，这种藕炒起来口感清脆，还带有甜味，会更好吃一些。   |
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