极品黄茶君山银针采摘制作技术

君山银针是黄茶中的极品，产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛，以注册商标君山，命名，为黄茶类针形茶，属芽茶。其芽头肥壮重实，紧实而挺直，长短大小均匀，恰似一很很银针；内呈橙黄色，外裹一层白毫，茸毛满披，芽身金黄光亮；色、香、味、形俱佳，世称四美。汤色橙黄明净，香气清爽，滋味甘醇，叶底嫩黄匀亮，虽久置而味不变；产品分特号、一号、二号三个档次，以壮实、挺直、亮黄为上品。

君山银针不仅是茶中佳品，也是一种造型优美的艺术珍品，在1956年国际莱比锡博览会上，被誉为金镶玉，并赢得金质奖章；1957年被定为中国十大名茶之一；其售价也创我国当今名优茶之最；君山银针，以其高超品质，奇异风韵，赢得了中外茶学界和品茗者的极大兴趣和高度评价。

君山银针采摘

君山银针所用原材料采摘要求十分严格，必须芽头壮实、挺直，大小长短均匀，白毫完整，色泽鲜亮，香气清爽。一般在清明前三天左右开始采摘，摘时直接摘采芽头。

为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内衬有白布。芽头要求长25毫米，宽3毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一芽头包含三四个已分开却未展开的叶片，每500克成茶约有25万个芽头。

采摘标准极端苛刻：雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、疫弱芽不采、过长过短芽不采，即所谓君山银针的九不采。

君山银针制作

采摘后的鲜芽，要经过拣剔除杂，轻放薄摊，制作工艺完全手工操作。银针茶的制作工艺精湛，对外形不作修饰，务必保特其原状，只从色、香、味三个方而下功夫。今天，随着科技的进步，制作上也逐步进行了改革，道道工序都有严格的操作要领和技术要求，制作特别精细而又别具一格，分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序，需历时三昼夜，长达70多小时之久才能制成品质超群的君山银针茶。