 根据枣的成熟程度按枣果皮色和果肉的质地变化可将枣成熟期分为白熟期、脆熟期和完熟期。 1、白熟期。果实膨大至已基本定型，显现枣的固有性状，果皮细胞中的叶绿素消退减色，由绿变白至乳白色，果实肉质较疏松，汁液较少，甜味淡，果皮白色有光泽。此期为加工蜜枣的采收期。 2、脆熟期。白熟期以后，果实向阳面逐渐出现红晕，果皮自梗洼、果肩开始着色，由点红、片红至全红。此时果肉内的淀粉开始转化，有机酸下降，含糖量增加，果肉质地由疏松变致密、酥脆，果汁增加，果肉呈绿色或乳白色，食之甜味变浓，充分体现出枣果特有的风味。此期为鲜食枣的采收期。 3、完熟期。脆熟期后果实进一步成熟进入完熟期。此期枣果皮色进一步加深，养分继续积累，含糖量增加，水分含量和维生素C的含量下降，果肉开始变软，果皮出现皱褶。此期为制干枣的采收期。   |
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