大白菜营养丰富,被称为“百菜”,是北方冬季的主要蔬菜之一。大白菜因含水量高,应适当贮存,以免造成早期热害、腐烂和大量脱皮,影响食用。
首先,准备冬储。
选择绿叶、含水量低、生长期长的中晚熟品种,小雪节前后及时采收。采收时应尽可能避免机械损伤,并除去病残株和未覆盖的植株。在没有强寒流的情况下,可阴干5-7天,以降低菜株温度和释放水分,避免初期的坑腐病。
二、存储方法
1.窄沟葬法。在方便使用的地方,由北向南挖一条深40-50厘米(比大白菜高4-5厘米)、宽1米的沟。卷心菜收获后,进行分级,并去除剩余的叶子。当温度降至0左右时,将菜根排列在沟内,菜头顶部齐平,并覆盖2-3厘米厚的细土。以后每次强寒流到来之前,覆盖微冻细土,后覆土厚度30-40cm。
2.地窖贮藏。制作一个地上地下各1-1.2m深、长2.3m、宽2.3m的活窖,窖顶用玉米秸秆覆盖,土厚15-20cm。比较实用,地窖中间每隔3m有0.2m2左右的通风孔,南面有一个地窖门。卷心菜在晚上凉爽的时候进入地窖。双层堆叠,共堆叠6-7层。入坑初期全天开坑口和通风孔,10-15天后浇菜,之后随着气温下降逐渐封闭通风孔,晴天中午才开通风孔。
3.室内存放法。收获后,卷心菜被干燥几天以除去水分。当温度降至-3左右时,将卷心菜移至室内温度较低的地方进行冷冻。堆垛方式可采用双排垂直堆垛,每两层之间放置高粱秸秆。存放过程中,如发现异常,应及时堆放,并清除烂叶。
第三,加强储存期管理
1.从“立冬”到“大雪”,窖温应保持在0左右,并充分利用夜间通风降温。一般早上6-7点开始,晚上12点结束。如果地窖温度高,天窗可以整夜开着。同时,要经常倒菜,一般一开始要倒三次。
2.“大雪”到“立春”是一年中的寒冷季节,一般在15-30天就会出现天翻地覆的变化。根据地窖的温度,采用频繁短时通风的方法。一般白天10点左右开窖,下午4-5点可以关窗,以窖内白菜不冻为原则。
3.“立春”后要注意防暑防冻,晚上和早晚要多通风。天窗应避免太阳暴晒引起的窖温升高,中午气温高时应进行通风,防止外界热空气流入窖内。另外,要时刻注意捡烂叶子。
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