1.存储特性
大白菜又称青菜,原产中国,在南方广泛种植,每年都有销往香港、澳门、东南亚和欧洲。大白菜地上叶可食,鲜嫩,含有较多的碳水化合物、维生素和一些矿物质。大白菜喜冷怕热,所以储存大白菜的适宜低温应为1-2摄氏度。大白菜在贮藏过程中容易失水萎蔫,需要85%-90%的较高相对湿度。大白菜在贮藏过程中损耗的主要原因是萎蔫、发黄和腐烂。失水萎蔫主要是空气相对湿度低造成的;变黄主要是由于储存温度高,呼吸消耗大;腐烂主要由微生物感染引起,多发生在贮藏后期。
2收割
储存的小白菜要适时采收,采收的标准是植株已经完全生长,尚未开花,达到该品种的生长日期。过早收获影响产量,过晚收获增加组织纤维化程度,降低商业价值。大白菜在储藏前,要进行整理和挑选,去除老叶和烂叶。
3.防腐保鲜处理
在大白菜贮藏病害中,软腐病危害严重,由细菌和真菌引起。为了减少小白菜在贮藏过程中的损失,采收前应保持小白菜表面清洁卫生,采收前2-7天应喷施杀菌剂苯菌灵(0.05%-0.1%)或苯菌灵(0.05%-0.08%)。同时,沿甘蓝茎干均匀喷洒0.004%防孔雀石溶液,可防止甘蓝在贮藏过程中脱落。
4预冷
大白菜采收后,经过分拣、挑选,放入塑料筐中预冷1-5摄氏度,去除田间热量,减少呼吸代谢,然后转入冷库。如果没有预冷库,可以直接在冷库中预冷,然后在1-2摄氏度的条件下保存。
5包装和储存
在运输过程中,大白菜用聚苯乙烯泡沫箱或瓦楞纸箱包装。如果用纸箱包装,应使用塑料薄膜作为箱内包装,或在堆垛后在堆垛上覆盖一层塑料薄膜,以更好地保持空气的相对湿度。但无论使用什么样的包装箱,包装前都要将包装箱放入冷库冷却。对于没有制冷设备的短期储运,也可以在泡沫箱内放置一层冰块(塑料袋包装),尽量保持温度在10摄氏度以下。
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