小扁豆含有蛋白质、碳水化合物,以及有毒蛋白质、凝集素和皂苷,可引起溶血。因此,加热时一定要注意。扁豆一定要煮熟后再吃,否则可能会发生食物中毒。那么如何挑选和保存优质扁豆呢?
一、扁豆的挑选1、众所周知,市面上的扁豆都是供蔬菜食用的嫩扁豆荚。因荚果颜色不同,可分为白扁豆、绿扁豆和紫扁豆。一般来说,首选白扁豆,因为它们的豆荚厚实、嫩且有香味。
2、这种蔬菜食用的扁豆,应选择豆荚嫩、皮光亮、肉厚、无可见籽的;如果荚果皮薄,可见种子,光泽暗,则已成熟,只能剥去种子才能食用。
3.嫩扁豆荚供蔬菜食用。因荚果颜色不同,有白扁豆、绿扁豆、紫扁豆三种。以荚果嫩、皮光亮、肉厚、无可见籽者为佳。油炸时,肉质细嫩肥美,香味鲜美。
4、菜扁豆,如果荚皮薄,种子清晰可见,且光泽暗,则已成熟,不宜购买。
5、还有一种是主食或药用的,主要吃干种子。干种子有白色、黑色、棕色或有图案的品种。不同的种子具有不同的营养保健功能。选择时应根据用途进行选择。
2.扁豆的保存1.将新鲜扁豆放入沸水中焯一下。完全冷却后,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏。你可以随时吃它们。
2、烧一大锅水,放入盐,把洗好的扁豆放进去烫一下,用大铲子快速搅拌,取出来放在空心盘上晾干,经常翻动中间让它在阳光下充分干燥。可以保存一周,然后放入密封袋中保存。
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