莲藕保鲜技术

莲藕收采后，在空气中不耐存，很易失水，表皮发黑褐、发霉，因此，对鲜藕的保鲜贮藏极为重要。通常贮藏鲜藕有三种方法，下面为您介绍详细的莲藕保鲜技术。

1、薄膜覆盖法。对收购运回的莲藕，用塑料薄膜盖住，可防止水分的损失和腐烂。此法虽然简便，但贮期短，长达3周，且损耗大。

2、沙藏法。选地势较高，能避风雨。背光避晒之处，用湿细砂铺设细砂床，然后，将选好无伤无烂的藕枝，铺一层，再用细砂覆如此一层砂一层藕共盖5～6层，后上面加一层10厘米细砂，再盖上一层草席，编织麻袋之类，顶部呈人字形以助泻雨水，此法可藏2个月左右。

3、盐水法。本法要求藕条用水冲洗干净，尽量少损伤，把它放入盛10%的水中，因为盐水可抑制氧化酶和细菌繁殖，且盐水难于渗入藕内组织，故贮藏五个月后仍与鲜藕一样，饱满鲜脆。此法可期贮藏长。货无泥样靓，后加工省事，对加工厂、菜场或蔬菜中心是很受欢迎的。

1.沙藏法。选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间，叠放5－6层，上面盖厚约10厘米的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。另外，也可在室内用砖或木板围成埋藏坑，坑内铺上5厘米厚的湿沙，将挖出带泥的莲藕按顺序排放，然后层藕层沙，码5－6层高，上面盖厚约5厘米的湿沙即可。

2.水藏法。将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在浓度为10%－15%的食盐水中，可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无二。此法简单易行效果好，可保存半年以上，盐水可重复使用。

3.覆膜保藏法。此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右。其优点是贮藏量大、操作方便，可防止干瘪；缺点是贮期短，损耗较大，只适于应市时采用。

4. 真空保藏法。一是护色。将处理后的莲藕从分节处分开，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸在0.8%－1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软。二是脱去水分。莲藕内具有多个孔眼，在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分，需用脱水机将明水脱去即可，以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠。三是包装、抽真空。包装的作用在于隔绝氧气。因此，应选择阻气性强的食用塑料袋进行包装，每袋可装1.5公斤左右，并抽真空密封。四是贮藏。贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。

莲藕的真空保鲜技术含真空包装和低温贮藏两大过程。真空保鲜的主要作用是除氧，就是将挑选整修后的鲜莲藕装入真空袋内，抽出包装袋内的空气，达到预定的真空度后，完成封口的工序。真空除氧能抑制微生物的生长和繁殖，防止莲藕在有氧条件下氧化。低温贮藏就是确保莲藕维生素C、淀粉、糖、脂肪的稳定性、不受损失，能有效地防止莲藕的变质、变味，保持莲藕色泽、口感不变，营养成分不流失，并延长贮藏期。