大葱的储藏方法

　　大葱喜低温、干燥的环境，储藏最适宜温度为-4℃，相对湿度为70%~80%，山东省苍山县等地的民间储藏大葱的方法很多，主要有以下几种。

　　1、沟储法：大葱收获后，就地晾晒数小时，除去根上的泥土，剔除病株、伤株，捆成10千克左右的捆，于通风良好的地方堆放6天左右，使大葱外表水分完全阴干，选择背阴通风处挖沟，沟深33cm左右，宽1.5m左右，长度以储量而定，沟距50~70厘米。若沟底湿度小，可浇1次透水。待水全部下渗后，把葱一捆挨一捆地排放在储葱沟内，使后一捆叶子盖于前捆上部，最好再用30~35厘米长的玉米秆靠葱捆周围插1圈，以利于通风散热，然后用土埋严实葱白部分。此后，在严寒到来之前，用草帘或玉米秆稍加覆盖即可，这样就可以储藏到翌年3月。

　　2、埋储法：将按上述方法经晾晒、挑选、捆把的大葱放在背阴的墙角或冷凉室内，底面铺1层湿土，葱的四周用湿土培埋至葱叶处即可。若在室外埋藏，严寒来临前可加盖草苫防冻。此方法原理与沟储法相同，但不需挖沟，室内室外均可采用。

　　3、干储法：将适期收获的大葱晾晒2~3天，抖落根上的泥土，剔除病株、伤株，待七成干时，扎成1千克左右的葱把，根部向下一把挨一把地排放在干燥通风处。在储藏期间注意防热与防潮。此方法适宜于家庭储藏。

　　4、架储法：用竹竿或其他架材搭成2~3米高的储藏架，50厘米厚一层，每架4~6层。经过晾晒选好的大葱，捆成5千克左右的葱捆，单层摆放在储藏架上。若是堆放，通常在垛堆中间插放1捆玉米秆作为通风口，以利通风透气，避免腐烂变质。此法通风好，占地少，但水分损耗大，还需要用一定的架材。

　　5、空心垛藏法：在地势高、平坦、排水方便的地方架仓栅，或在露地用土垫垛基30~40厘米高。把经过储前处理捆好的大葱，根向外、叶向内，垛成空心垛。为保持稳定，每70~80厘米高时，可横竖相间放几根小竹竿，一直垛到2~3米高。垛顶覆盖苇席或草苫，防止雨淋造成腐烂变质。

　　6、假植储藏：在院内或地里挖1个浅平地坑，将立冬后收获的大葱，除去伤株、病株，捆成小捆，假植在坑内，用土埋住葱根和葱白部分。因为埋住葱叶会影响其呼吸作用，埋好后用大水浇灌，以增加土壤湿度、促进萌发新根、减缓葱叶干枯、延长保鲜时间。此法一般适宜于农户储藏。世

　　7、冻储法：大葱收获后，晾晒几日，待叶子萎蔫，剔除伤株、病株，抖掉泥土，捆成小捆，放在空房或室外温度变化小、阴凉、干燥的地方，不加任何保温设施任其自然冷冻至严冬，储藏的大葱全部冻结，待天气转暖时，大葱即可自然解冻。农谚说:“不怕冻，就怕动。”大葱在结冻期间切勿搬动，否则回冻后易引起腐烂。

　　8、露地越冬储藏：种植的大葱到了收获季节而不收获，在土地结冻之前，对大葱地垄进行高培土、厚培土，此后即可根据需要随时挖出上市。任何时候售出的都是鲜葱。此法适宜于菜农采用。

　　9、平地储藏法：在背阴处的平地上，铺3~4厘米厚的干沙，将晾干捆好的大葱密排在沙上，根朝下，宽1.5m。排好后在四周葱根部培15厘米厚的沙子，等到葱捆内部凉透有微冻时，上盖草帘子，防雨防晒。

　　10、浅沟储藏法：在阴凉通风处挖深20~30厘米、宽50~70厘米的浅沟。把选好、晾干的大葱捆成10千克的捆，然后一捆一捆地栽入沟内，四周用玉米秸围一圈，以利通风散热，气温降低到0℃以下时，顶部加盖草帘或玉米秸。

　　11、窖藏法：采收后晾晒数日，把大葱捆成10千克左右的捆，直立排放于干燥、有阳光、避雨的地方晾晒。当气温降到0℃以下时，入窖内储存。窖内保持0℃低温，注意防热防潮。

　　12、冷库储藏法：将无病虫、无损伤的大葱捆成10千克左右的捆，装入箱或筐中，放入冷库堆码储藏。库内保持0~1℃，相对湿度为80%~85%，储藏期间要定期检查，及时剔除腐烂变质的葱株。

　　无论使用哪种储藏方法，都要尽量做到温度低而稳定，不可忽冷忽热。如使葱株反复上冻，又反复解冻，便会增加损耗，降低品质。