我国韭菜的种植历史

　　韭菜原产于我国，属百合科葱属单子叶多年生宿根草本植物，别名山韭、丰本、扁菜、草钟乳、起阳草、常生韭等。

　　我国栽培韭菜历史不仅悠久，而且在公元前的春秋时代，其栽培技术已达到十分惊人的高度。《礼记》上记有:“韭之美在黄，黄乃未出土者。”这大概是最早的韭黄。到了汉代，已有温室韭菜生产的专业户，进行商品生产。《史记》:“千畦韭圃，富且千户侯。”到了南北朝，韭菜的栽培技术已达到成熟时期，《齐民要术》关于韭菜栽培记述已十分精细。《王祯农书》:“就田畦内冬月以马粪覆之，视向阳处，随畦用蜀黍篱障之，遮北风。立春，蔬其芽即出。”可见，当时已有韭菜的保护地栽培。至今，我国韭菜的品种资源，栽培技术均居世界前列。韭菜抗寒耐热，适应性强，在我国分布广泛，各地均有栽培。除了我国以外，在亚洲东部各国也有栽培，世界的其他各地栽培很少。在我国北方，韭菜露地栽培形式与多种保护设施栽培形式相结合，可以做到均衡上市，周年供应。特别是深秋、元旦及早春的韭菜，深受市场欢迎，经济效益好，是改善人民生活水平和农民致富的蔬菜种类之一。所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一，常年栽培面积占菜田总面积的5%~6%。随着我国国际交流的日渐频繁和蔬菜出口的发展，韭菜也正在走向国际市场。

　　韭菜的食用部分是柔嫩多汁的叶片和叶鞘，韭薹和韭花也能食用。