辣椒的营养价值

辣椒可以食用青果，也可以食用红熟果。辣椒果实未熟时为绿色，成熟后多为红色，也有少数品种成熟后为黄色或紫、白等其他颜色。辣椒营养丰富，据测定，鲜食青椒 100克可食部分(鲜重)含糖类5克、灰分0.5克、蛋白质 1.2～2.0克、粗纤维2.0克、胡萝卜素1.6毫克、脂类0.4 克、钙1毫克、磷28毫克、铁0.5毫克，含维生素C 73～342 毫克;干辣椒(如朝天椒)100克食用部分(干重)含蛋白质 15.9克、水分约10克、纤维素30.2克、糖分37.6克、脂肪 6.2克、铁2.3毫克、钙160毫克、磷370毫克，以及丰富的维生素A、维生素B、维生素C等。辣椒的维生素C含量居蔬菜之首位，约为番茄的5倍，茄子的20倍。由于品种及成熟度的不同，维生素C含量差异很大，辣椒比甜椒含量高，成熟果比未成熟果高2～3倍。

辣椒的辛辣味使其可作调味之用，刺激食欲，促进血液循环。辣椒中辣椒素含量的多少，决定了该品种的辣味程度。成熟过程中，辣椒素的含量逐渐增加，未成熟的果实辣味较淡，成熟的果实辣味较浓。多数辣椒品种的辣椒素含量为0.2%～0.5%。果实的不同部位，辣椒素的含量不同，其中以胎座和隔膜组织中含量最高，可达到干重的 2%。

辣椒可以生食，也可以炒食，生食营养价值较高。还可腌制或加工成辣椒酱、辣椒粉等。干制辣椒远销斯里兰卡、新加坡、马来西亚，非洲、欧洲等国家和地区，已是我国出口换汇的重要蔬菜之一。