夏秋茬干辣椒栽培技术

　　干辣椒及其制品是我国的名优特产，是人们生活中重要的增味添色蔬菜和调味品，是我国重要的出口创汇农产品，也是许多农区农民脱贫致富首选的经济作物之一。干辣椒种植范围广，栽培面积大，是我国辣椒生产中的重要组成部分。生产比较有规模的有河北省的望都、鸡泽，河南省的永城、内乡、山东的寿光，陕西省的西安，内蒙古的赤峰和湖南省的邵阳等，生产面积、生产量约占全国的3/4。

　　一、辣椒品种选择

　　适于千椒生产的品种，一般果实粗度小于2厘米，果实长度根据需求而定，果实生理成熟后深红色，果面光滑或有皱褶，株形紧凑，结果多而集中。红果在植株上挂的时间长，果实红熟快而集中整齐，果肉含水量低，出干椒率高，辣椒红色素和辣椒素含量较高，不易产生褪色斑，抗病性强。目前生产中栽培面积较大的优良品种有望都辣椒、鸡泽辣椒、益都红、辉县线辣椒、湘辣1号、湘辣2号、8812线辣椒、线椒8819、金塔、天鹰椒等。但一些地方由于忽视了地方品种的提纯复壮，种性已经严重退化。

　　二、培育辣椒苗

　　很多地区传统的栽培干椒是以直播为主，直播栽培不仅用种量大，成本增加，同时不利于早熟丰产，产量低而不稳，严重影响产量和质量。而且对田间管理带来许多困难，常常造成缺苗和苗不齐。育苗移栽可以克服上述缺点，降低成本，有利于早熟丰产。干辣椒的日历苗龄一般为60~70天，其播种期需要根据上茬作物腾茬的早晚而定。有的地方将辣椒套栽在小麦行间，但小麦与辣椒的共生期一般控制在15天左右。育苗方法一般采用阳哇或塑料棚半程覆盖育苗。每亩需用种子70~80克，需要育苗地7~8平方米。育苗技术与青椒相同。

　　壮苗标准为:株高20厘米左右，具有10~14片叶，茎粗壮，节间长1.2厘米左右，叶色浓绿，根系发达，少数植株带有花蕾，无病虫害。

　　三、辣椒苗的定植

　　1、辣椒定植前的准备：

　　(1)茬口选择：粮作区，干辣椒宜选择玉米、小麦、大豆、高粱作前茬，切不要与谷子、甘薯、花生接茬种植。在瓜菜产区宜优先选用葱蒜类蔬菜作前茬，或与西瓜、甜瓜间套作，但不宜与茄子、番茄和马铃薯等接茬。辣椒忌连作，同一地块最好相隔3~5年后再种植。

　　(2)施肥整地：辣椒苗定植前精细整地，施足基肥，保证丰产优质。肥力好的地块，每亩施腐熟有机肥3000千克，碳酸氢铵40千克，过磷酸钙50千克，硫酸钾20千克。肥力中等和较差的地块要适当增加基肥施用量，施肥整地后起垄或作高畦。近些年由于有机肥施用相对减少，老产区土壤缺钾的问题开始凸显出来，缺钾在一些地方是造成小叶病大发生的主要原因，所以基肥中更应注意钾肥的施用。

　　(3)种植形式：北方少雨地区多采取平畦作，畦子呈南北走向，宽1.2~1.5米，长10~15米。种植朝天椒、8819线椒时，行距40~50厘米，其他品种60~70厘米。南方多雨地区需采用高畦作，畦高15~20厘米，畦面宽70~80厘米或140~160厘米，深沟上口宽30~40厘米，每畦栽2行或4行。肥力差的地块，植株长势弱，可适当加大密度，以增加单位面积株数和果数来提高产量。

　　2、辣椒苗定植时间：春菜收获后，也要等到日平均气温达到19℃，5厘米地温稳定到17℃以上再定植。夏收腾茬后要抢时定植，力求晚中求早。

　　3、辣椒苗定植密度：干辣椒植株较小，特别是朝天椒植株直立，株形紧凑，更需合理密植。栽植密度通常根据地力条件而定；地力条件差的亩定植5000穴，每穴2株，合10000株；地力中等的，亩定植 8000株；肥力好的，亩定植6000~7000株。

　　四、辣椒田间管理方法

　　干辣椒定植后，天气炎热，一般不搞蹲苗，力求在炎夏多雨到来之前发起棵，封严垄，搭起丰产架子，创造一个有利于辣椒丰产的群体结构和田间小气候条件。

　　(1)浇水：辣椒定植缓苗后，每5~7天浇1水，保持地皮有干有湿。植株封垄后，田间郁闭，地面蒸发量小，可7~10天浇1水，遇雨不浇，保持地皮湿润即可。进入雨季后，要根据天气预报做好浇水，防止浇后遭雨，田间积水。雨后要随时排除田间积水。进入红果期，要减少或停止浇水，防止贪青，促进果实正常转红，减少烂果。

　　(2)追肥：辣椒结果前要结合浇水追1次肥，亩冲入人粪尿1500千克或尿素15千克。门椒和对椒坐住后，朝天椒在摘心后，再进行第2次追肥，亩追用氮磷钾复合肥25千克。侧枝大量坐果后，进行第3次追肥。后期则要控制追肥，特别要控制氮肥用量，避免贪青，影响果实正常转红。

　　(3)中耕培土：浇过缓苗水地皮发干后，要及时中耕松土，促进根系发展。以后浇水和遇雨后都要及时中耕，破除土壤板结，直到封垄后不再中耕。整个生长期间大约需要中耕5~6次，结合中耕要分次向垄上培土，一般是在门椒坐住后开始培土，共培土 2~3次，以维护植株，促使不定根发生。

　　(4)整枝打权：无限分枝的干辣椒的整枝同青椒一样。有限生长型的朝天椒如三鹰椒，一般有12~13个有效侧枝，处于上层的侧枝光照条件好，又有顶端优势，表现生长健壮，坐果率可达60%以上，下部坐果率只有20%~30%，应及早摘除，一般每株留上部8~10个侧枝。副枝坐果率更低，应避免发生。

　　对朝天椒这一类型的品种是否需要打顶，目前还有争论。一此地方在主干长有15片叶左右初现蕾时，摘除主干的顶心，以促进侧枝发展，延长结果，增大单株营养面积，有利于提高产量。但也有人认为，朝天椒到时会自行封顶，人工打顶没有必要。打去主干顶心还会影响第一批辣椒的上市时间，会减少收益，因此不主张打顶。

　　五、辣椒的病虫害防治

　　干椒的病虫害防治工作不能放松。主要病虫害的防治时期是:蚜虫在全生育期、病毒病在定植缓苗后、沤根和疫病在8月上旬前后的雨季、疮痂病在7月初、炭疽病在结果中后期，特别是多雨年份。此外还有棉铃虫、烟青虫、茶黄螨、小地老虎、叶斑病等也要加强防治。

　　六、辣椒的采收和晾晒

　　(1)分次采收：采收青椒必然影响干辣椒的产量。干辣椒必须等到果实完全红熟但没有干缩变软时采收。没有完全变红时采收的果实，晾干后果皮会发黄、发青，影响外观质量。成熟的辣椒要成熟一批采收一批，如采收不及时，一是影响上层结果；二是老熟果长在植株上会有养分外流，果重下降5%~10%；三是遇连阴天红熟果易霉烂，失去商品价值。一般亩可采收干辣椒200~250千克。

　　(2)化学催红：在早霜到来前10~15天，用40%乙烯利水剂700~800倍液喷洒全株，进行催熟，可以大大提高红果率。

　　(3)晾晒：采收的果实要及时晾晒，防止发生霉变。晴天采后最好放到干草帘上晾晒，一般是昼晒夜收。晾晒5~6天后，再放到架起的草帘上晾晒1天，以达到充分干燥，含水量在14%以下。