柿子大家肯定都吃过,知道它是一种口感比较软的美味水果,但很多人却喜欢吃脆柿子,这就需要把没有完全熟透的柿子摘下来后进行适当加工
一、脆柿子怎么做脆柿子在制作时可以用温水浸泡,浸泡时一定要注意浸泡柿子的容器不能是铁的,因为铁的容器会与柿子中的单宁之间发生化学反应,容易影响柿子的口感和质量,最好使用塑料或者陶瓷的容器把准备好的式子直接摆放在容器中。 准备50~60度之间的温水,直接倒入的容器中,要让水完全把里面的柿子芥末,再把容器的口密封好,放在温暖的地方浸泡,过七八个小时以后就要及时换水,最好能让水的温度保持在40~50度之间,这样过四五天以后里面的脆柿子就能做好,取出以后可以直接吃口感脆嫩而且一点也不涩。 二、脆柿子怎么做好吃吃法一:脱涩后直接生吃 脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸)。脱涩方法很多,如长期放置,就如北方的冻柿子;与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩,但此时的柿子都是软柿子,这也是软柿子好吃的原因,因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“醂”,成品就是醂柿子。 方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时,时间可根据情况调整,以口感甜脆为准。醂柿子口感甜脆,营养价值很高,是北方人民在长期的实践中创造的,这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口,可以说是变废为宝了。 吃法二:脆柿子沙拉 主料:脆柿子1个、软柿子1个、红绿椒各2g、柠檬汁2g。 做法:将脆柿子挖球,加入红绿椒与柠檬汁调味,装盘;将用软柿子用分子厨艺制成胶囊装盘。 三、脆柿子怎么脱涩温水法; 即用草帘围护大缸保温,将柿果浸入40℃左右的温水中,保持水温,经10~24小时即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度,且果色鲜亮。 石灰水法; 将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内,约2~3天即可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。 鲜果混存法; 100公斤柿果与3~5公斤苹果、梨等分层相间,置于密闭容器中,利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟,3~5天柿果变软脱涩,色泽艳丽,风味佳。 乙烯利法; 0.25‰乙烯利水溶液喷布在已成熟、即将采收的柿果上,或将采收的柿果盛于筐中,直接浸入上述溶液中3分钟,经3~7天,即可软化脱涩。 二氧化碳法; 把涩柿装入密闭的容器中,注入二氧化碳气体,如果密闭容器带有压力计,注入二氧化碳气体后,可使其压力为0.7~1.2公斤/平方厘米。此法具有脱涩快、脱涩数量多、果实脆而不软和耐贮运等特点。 酒精法; 将采收后的柿子分层放入密闭的容器中,每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精或者适量醋酸,装满柿子后密封,在18~20℃条件下5~6天即可脱涩。 |
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