大蒜有哪些营养成分？

　　大蒜主要的营养成分是什么？大蒜含有哪些成分？大蒜含有什么营养成分最多？以下耕种帮种植网就作简单介绍，供网友们参考。

　　每100克大蒜/蒜头含有的营养成分：

　　以上参数仅供参考。

　　大蒜中含有丰富的矿物质，其中含量最高的是被认为在生物体系中起关键作用的是磷，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌。在人体中具有极高生理活性的锗和硒也都有很高的含量，而有害元素铅、砷等在大蒜中的含量则很低。微量元素硒，能够清除人体内有害的自由基，保护细胞的结构和功能，它还能刺激免疫细胞产生抗体，增强人体对疾病的抵抗力。微量元素锗，能促进人体血液循环，增强人体的免疫力；使衰老或丧失功能的细胞恢复功能。此外，锗可以通过生物电位，抑制癌细胞的繁殖，同时，诱发人体内的干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，具有防癌抗癌作用。

　　大蒜中几乎含有全部人体中所有必需的氨基酸，其中半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸含量最高。大蒜中的含硫氨基酸主要存在于大蒜鳞茎的细胞中，蒜氨酸是大蒜中含量最多的含硫化和物，是大蒜中独特的非蛋白类含硫氨基酸，占大蒜中含硫化合物的90％以上，其含量高达0.5%~1.4%，干重计算则高达3.2％。以蒜氨酸为代表的含硫氨基酸具有独特的药理活性。

　　大蒜中最重要的酶为蒜氨酸酶，存在于细胞壁中，可将蒜氨酸转化为大蒜素。此外还有超氧化物岐化酶、过氧化氢酶、水解酶、胰蛋白酶等。蒜氨酸酶能催化蒜氨酸生成具有多种药用和保健作用的大蒜素。

　　大蒜含有超氧化物歧化酶（SOD），能催化超氧自由基的金属酶类，广泛存在生物体内。人体许多疾病的发生与体内活性自由基（如超氧阴离子自由基、羟基自由基等）有关，它们极为活泼，破坏力强，能损伤细胞膜、断裂DNA链从而引起病变。在正常情况下，自由基一旦产生，人体就会通过各种渠道迅速清除而不至于产生疾病。但随着人体的衰老，这种清除能力逐渐减弱、退化，自由基的浓度就会偏高而引发疾病，从而可能导致高压氧与氧中毒、急性炎症、水肿、自身免疫性疾病、肺气肿、老年性白内障等疾病。超氧化物岐化酶是一种有效的自由基清除剂，它能催化岐化反应来清除机体内的超氧自由基，从而有效地预防自由基对生物体的侵害作用，因而具有抗辐射、延缓机体衰老等功能。近年来，超氧化物歧化酶被用于自身免疫性疾病、炎症、骨髓损伤、放射性损伤、癌症肿瘤等的诊疗中。另外，自由基能使皮肤表皮内的胶原纤维、弹力纤维交联发生褐变、变脆而失去弹性。当皮肤的胶原纤维、弹力纤维断裂后，皮肤的保水能力降低，皮肤松弛形成皱纹。超氧化物歧化酶能够清除自由基，从而有效地减少皱纹，恢复皮肤弹性，减轻皮肤表面逐渐产生黄褐斑、老年斑等色素沉淀。

　　大蒜多糖属于菊糖类的果聚糖。研究表明，果聚糖具有抗癌、调节免疫、降低胆固醇、调节肠道菌群、增生双歧杆菌和乳酸杆菌、预防龋齿，预防和治疗便秘，促进钙吸收等作用。

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