樱桃保鲜有技巧

　　近期，樱桃陆续成熟上市，而樱桃采收期正值高温季节，采后贮藏过程中容易失水皱缩、掉梗、褐变和腐烂，品质极易破坏，市场供应期甚短。对此，西北农林科技大学食品与工程学院贮藏加工专家刘兴华建议：农户要对樱桃进行科学保鲜，延长其上市时间。

　　选择合适品种：樱桃早熟品种在5月上旬至6月中旬成熟，果实发育期短，果皮薄，肉质密度差，不耐贮藏，只能作短期贮藏。晚熟品种6月下旬成熟，果肉致密，对低温适应能力较强。所以，贮藏保鲜要选6月中下旬至7月上旬成熟的樱桃品种。

　　适时采收：采收应在晴天露水干后的上午或傍晚气温较低时进行。果实宜在八九分成熟时人工采收，要带果柄。采收和搬运过程中要轻拿、轻放，不要碰伤果实。采收后先进行初选，剔除裂果、病烂果、畸形果、刺伤果和僵果等。选后用花格木条板箱或塑料周转箱盛装，内衬铺垫，防止运输中碰压伤。

　　科学贮藏：采收后的樱桃立即放入冷库预冷，尽量缩短采后至入冷库的时间。如果采收后不预冷就立即包装运输贮藏，会因田间热而使贮藏环境温度升高、湿度增大，樱桃呼吸作用持续较强，造成积热和烂果。

　　贮藏根据品种、贮藏时间和设备条件的不同，通常分为简易包装和气调包装两种，温度以-4℃～1℃为宜。

　　简易包装贮藏。适用于短期贮藏，方法简便，成本低，但要注意选择无毒和透气性较好的薄膜包装，以发挥果实自发性气调延缓衰老、抑制病菌生长和减少水分损失的作用。由于果实皮薄多汁、抗机械损伤能力差，因此薄膜袋不宜过大，以每只袋装果1～2公斤为宜。

　　气调贮藏法。适宜的指标为：氧气3％～5％、二氧化碳5％～10％、相对湿度90％～95％。可明显延长贮藏期，果实的腐烂率和褐变程度均降低，而且硬度、颜色和风味保持较好，但相对成本较高。