制作方法将花生米放入烘烤器内,调整风温使品温达到110摄氏度。烘烤30~60分钟;如果品温为120摄氏度,需烘烤15~30分钟;但品温最高不能超过120摄氏度。将烘烤后的花生去皮,用压榨法脱脂,脱脂量为脱皮花生米重量的10~30%。如果脱脂量低于10%,豆腐的胶凝强度不足,超过30%,则豆腐过硬。接着将脱脂花生在-40~-100摄氏度的温度下粉碎,用325目筛筛分,通过粒子应在60%以上,然后向花生粉中加水6~7倍(重量)溶解分散。将溶液加热1~2分钟使之沸腾。待冷却至70~80摄氏度后加凝固剂(氯化钙、硫酸钙、葡萄糖酸δ-内酯)。在室温下静置30分钟以上。即加工出具有焙炒风味的胶凝强度大的花生豆腐。 |
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