荔枝的防腐保鲜技术

荔枝（LitchichinensisSoon）果实是驰名中外的热带、***带水果，其果皮鲜红色，果肉白而晶莹，汁多而味甜。我国的荔枝栽培面积、品种、产量均居世界首位，我国荔枝主要分布在广东、广西、福建、台湾、海南等省区，荔枝采后褐变和腐烂是限制荔枝保鲜贮运的重要因素，而褐变和腐烂的原因，是由于果实采后本身的生理变化和外界微生物传染的结果。荔枝果实在贮运期间，主要存在霜疫霉、酸腐、炭疽病和青绿霉危害，引起果实腐烂，其中最主要的是霜疫霉引起的果实腐烂。本试验以福州主栽品种“元红”果实为材料，探讨加拿大龙灯集团生产的好速净（新型扑海因复方制剂）对荔枝果实的防腐保鲜效果。

　　一、材料与方法

　　供试材料为闽侯县上街乡果园的“元红”品种，于果实基本转色后约九成熟时采收。果实采收后，剔除病虫果、裂果，剪除果柄后，分别进行以下药剂处理：

　　A.好速净500倍液（即扑海因1000ppm）

　　B.好速净1000倍液（即扑海因500ppm）

　　C.好速净2000倍液（即扑海因250ppm）

　　D.CK（对照）

　　果实经以上药剂浸果3min，捞起凉干后用0.04mm厚的PE袋包装，每袋500g，扎紧袋口，每一处理6个重复，分两组贮藏，即常温贮藏和3±1摄氏度下冷藏。

　　在荔枝果实贮藏期间定期检查果实的腐烂、褐变情况，贮藏后果实分级标准：

　　0级果--果皮鲜红色，无褐斑；

　　1级果--果皮褐变面积小于果面1/4；

　　2级果--褐变面积1/4～1/3；

　　3级果--褐变面积1/3-1/2；

　　4级果--褐变面积1/2-2/3；

　　5级果--褐变面积占2/3以上或者有霉烂者。

　　好果率为0、1级果之和。以邓肯氏的新复极差测验分析各处理的差异显著性。

　　二、结果与分析

　　好速净对荔枝果实有较好的防腐保鲜作用，其果实好果率都显著（p<0.05）地高于对照组果实。在常温条件（25-37摄氏度）下贮藏5天，经过药剂处理的果实好果率为85.0-92.0%，而对照组果实为16.0%；常温下贮藏7天，经过药剂处理的好果率为75.0-85.0%，显著地高于对照组果实，其中经过好速净500倍液处理的果实好果率最高，达85.0%，而对照组果则全部腐烂变质。

　　3±1摄氏度低温冷藏可延缓荔枝果实的生理代谢进程，有利于果实贮藏保鲜。在贮藏前期（20天），各处理组好果率均达100%，但随着贮藏期的延长，对照组果实内外果皮均出现褐变，好果率迅速下降，贮藏到30天时，好果率只有56.0%，贮藏到35天时，好果率下降到11.8%，此时果肉乳黄色，果顶处果肉褐变，果肉质地软烂，风味差，个别果实表面出现病原菌白色菌丝体。而经过好速净处理的荔枝果实，能较好地保持果实的品质，贮藏到30天时，好果率仍高达90.2-100%，贮藏到35天时，好果率为80.0-98.3%，其中以好速净500-1000倍液处理效果好，显著地高于好速净2000倍液和对照组，果实基本保持鲜红色，果肉乳白色，果肉质地脆，风味浓，较好地保持荔枝果实的风味、颜色和品质。

　　结果得出

　　①好速净对荔枝果实起有效的防腐保鲜作用，其中以好速净500-1000倍液处理效果最好，在常温下贮藏7天，好果率为83.2-85.0%，在3±1摄氏度下冷藏35天，好果率为94.5-98.3%，果实仍基本保持鲜红色，果肉乳白，果肉质地较脆，风味浓；

　　②荔枝果实采后极易褐变，采后必须及时处理、包装、贮藏，以冷藏效果为佳；

　　③果实在冷藏之前经过预冷，可延长荔枝果实保鲜期。