脆柿鲜食的涩柿品种,在变黄时陆续采摘。软柿鲜食和作柿饼用的中晚熟品种,在橙红色未变软时采摘。 硬柿脱涩:①凉水脱涩,浸泡于凉水中,2天换一次水,7天可脱涩;②温水脱涩,浸泡于45~50度水中,盖严,1~2天可脱涩,不易久存;③石灰水脱涩,水:石灰=100:4,柿果浸泡其中,每天搅拌一次,2~3天可脱涩。 软柿脱涩:①混果脱涩,将沙果、槟子等有香味的果实与柿子混放在一起,50斤柿子混放2.5~5斤其它果实,封闭3~5天可脱涩;②酒精脱涩,分层装入容器中,并分层均匀地喷洒白酒,密封,5天左右可脱涩。 |
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