辣椒油的制作方法配方，又香又辣

耕种帮解答：

干辣椒，葱姜蒜，花生，桂皮花椒，八角，盐和油，以及香叶。

做法：

第一个步骤，拿一个非常干净的毛巾，用毛巾把干辣椒上面的灰尘都擦干净，不用洗，这点大家要注意哦。

然后把干辣椒切成段，再放进搅碎机里面打碎。

第二个步骤，花生倒入锅中，炒熟，搓去花生皮，用擀面杖把花生擀碎。

准备一个干燥的碗，耐高温的，把碗里面放入辣椒面儿和擀碎的花生碎，放入一些白芝麻，加入少量的盐。放在旁边备用。

下面就是开始炒啦，把锅烧热，在热锅里面倒入菜籽油，放入花椒，葱姜，香叶和八角，桂皮，再用小火慢慢的把它们炒出香味，炒出香味后，用漏勺把所有的食材都捞出来，锅里只留下菜籽油。加热到油温到冒烟之后关火。

然后先舀一勺油把它倒入到碗中，用筷子搅拌一下，然后再倒入剩下的油继续搅拌，分2到3次倒油，把油搅拌好之后，这样的辣椒油就做好了，色香味俱全，吃起来比外面饭店里的辣椒油还要好吃。

最后一步就是等到辣椒油放到凉了之后，把它装入到瓶子或者碗中，吃的时候再乘一点。

食材：

四川干辣椒200克

花椒8克

麻椒2克

香叶一片

八角一个

草果一个

丁香1克

小茴香1克

熟白芝麻10克

菜籽油400克

香醋少许

盐10克

制作步骤：

1、准备好食材；

2、锅里水烧开，干辣椒放入锅里煮两分钟后捞出控去水分；（煮后的辣椒不会太生辣，而且做出来的辣椒油更红亮）

3、将所有香料放入锅里，煮过的辣椒也放入锅里，小火翻炒出香味；（冷锅放入）

4、炒好的材料放入料理机里打碎，不用打得太细；

5、打碎的材料倒入碗里，加入盐和熟芝麻，加入一点点香醋拌匀；（因为煮过的辣椒炒后不是太干，加一点点醋就可以了，太多了会抢味道，不喜欢加香醋的可以加熟油拌匀，就是将打好的辣椒粉打湿，不至于后面浇油的时候烫糊）

6、锅里菜籽油烧到冒烟；

7、然后用一把大勺舀起一勺油缓缓淋入，一边淋一边搅拌，分三次淋入。

8、完成。

小贴士：

一、八角、香叶、草果都一定要选小的，或者用半个，就是香料一定不要用多了以至于抢味道；

二、做好后辣椒油为了更香，可以回锅用文火继续熬煮，把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然后冒出浓浓的香气，这样做出来的辣椒油更香，也放得时间更久；

三、还可以加一点点花生碎在里面，做凉拌菜更香。