生姜的采收可分为收种姜、嫩姜、鲜姜三种。出口生姜或在姜瘟病发病严重地块不宜收种姜,而等到与收嫩姜或生长结束时随老姜一起收。 一、收种姜 一般在苗高20~30厘米,具5~6片叶,新姜开始形成时即可采收。 采收方法为:先用小铲将种姜上的土挖开一些,一手用手指把姜株按住,不让姜株晃动,另一手用狭长的刀子或竹签把种姜挖出。收后立即将挖穴用土填满拍实。 二、收嫩姜 初秋天气转凉,在根茎旺盛生长期,形成株丛时,趁姜块鲜嫩,提前采收,谓收嫩姜。这时采收的新姜组织鲜嫩含水分多,辣味轻,适宜于加工盐渍、酱渍和糖渍,收嫩姜越早产量越低,但品质较好;采收越迟,根茎越成熟,纤维增加,辣味加重,品质下降,但产量提高,故应适时采收。 三、收老姜 也称收鲜姜。一般在当地初霜来临之前,植株大部分茎叶开始枯黄,地下根状茎已充分老熟时采收。要选晴天挖收,一般应在采收前2~3天浇一次水,使土壤湿润,土质疏松。采收时可用手将生姜整株拔出或用镢整株刨出,轻轻抖落根茎上的泥土,剪去地上部茎叶,保留2厘米左右的地上残茎,摘去根,不用晾晒即可贮藏,以免晒后表皮发皱。 |