猕猴桃冷藏保鲜工业

猕猴桃是一种原产我国的落叶性藤本果树，近几年来以其果实营养丰富，风味独特，且具有医疗保健作用而倍受亲睐，栽培面积迅速扩大，研究和总结猕猴桃的冷藏保鲜技术在生产上具有深远的意义。

一、猕猴桃的采收

试验表明，猕猴桃最适宜的采收指标为：

1．可溶性固形物的含量为6．2%——7．5%；

2．从开花到成熟的时间为21周左右；

3．果实硬度8．2kg／平方厘米。采收时要轻采轻放，防止机械损伤发生，也应避免在阴雨天采果。

二、猕猴桃的分级和包装

果实采收后应及时挑选、分级，以便预冷。按单果重分为四级：130——150g为特级果；100——129g为一级果；80——99g为二级果；80g以下为三级果。选果时还应剔除病虫害果、机械损伤果及畸形果。

冷藏用包装箱为长50cm，宽35cm，高21cm的木条箱，木条间隔0．8cm左右，木条宽3——4cm，内壁光滑平整。贮果木条箱耐压强度要求在500kg，分级后的果实按三层轻摆于箱内。每箱装果量约为12．5kg，箱外贴上标有品种、产地、净重、等级项目的标签。

三、果实的预冷

刚采收的猕猴桃果实带有大量的田间热，入库后呼吸强度一时难以完全缓和稳定下来，这时应及时采取各种有效的预冷方法迅速抑制呼吸热的产生，减少呼吸损耗，以利营养物质的保持，从而延长果实保鲜期。我们采取的具体措施是充分制冷降温，加强通风换气，保持库温－1℃——1℃，在24小时内将果实的品温稳定在－0．5℃——0℃左右，待露水消失时装袋，装果量应以上层箱底部不压伤果实为宜，每袋的顶部果实上放置一小包专用保鲜剂，扎口后堆码，注意留足够通风道。

四、温、湿度管理

温度在猕猴桃的贮藏过程中有着至关重要的作用，始终维持低而稳定的温度是猕猴桃保鲜成败的关键。具备条件的机械制冷库可启动温度自控装置，使库温始终恒定在℃的标准范围之内。整个冷藏过程中均应严格避免温度的上下波动。

因为采用了塑料袋小包装贮藏，袋内的温度就基本可维持在90%——95%左右，如检查小于该值，可在过道地面洒水，通过换气平衡水分。

五、气体管理

设点定期采样，测定袋内二氧化碳、氧气及乙烯的浓度，当氧气≤2%，二氧化碳≥5％时应及时解袋通风放气，乙烯浓度勿超过0．03x10－6。

六、其它

猕猴桃入库1周时应进行第1次检查，挑出烂果、软果；第2次检查隔半月，以后每月检查1次。应避免带有酒精气味和释放乙烯的物质混入果库。发现袋内壁结露时应用无菌的干毛巾揩干，并在以后的贮藏中加强温度管理。

通过以上工艺冷藏保鲜秦美猕猴桃，出库后至销售前果实硬度不低于4——6kg／平方厘米，并保持其特有风味。多年来保鲜期均在6个月左右，好果率超过95％。