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2018-1-8 06:11| 发布者: 李先生| 查看: 68| 评论: 0
五香辣椒酱色泽鲜红,组织细腻,咸甜适宜,鲜辣可口,具有浓郁的五香、酱香混合风味。其操作要点如下:
一、原料配比
红辣椒100kg,食盐15kg,甜面酱30kg,白砂糖500g,大茴香60g,小茴香60g,花椒60g,桂皮40g,陈皮30g,醋酸10g,糖精8g,凉开水300g。
二、加工设备
干湿两用粉碎机、大瓷缸、塑料拌料盆。
三、加工过程
将红辣椒100kg用清水洗净晾干,与五香料250g、食盐14kg,按比例一起粉碎入缸。把白砂糖500g、糖精8g、醋酸10g用300g凉开水溶解,与甜面酱拌合后一并倒入辣椒料缸内,搅拌混合均匀,用留下的1kg食盐覆盖在料面上,封缸口发酵。气温25℃左右,一般发酵10天即成。
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