香蕉的贮藏技术

1．最佳贮藏指标

①温度：13℃；

②气体：022％～3％，CO23％～5％；

③湿度：90％～95％；

④冷害温度：<10℃；

⑤气体阈值：O2<1％；CO2>10％；

⑥贮藏期：20～50天。

2．技术工艺

蕉果适时采收→蕉镰割断果轴→去轴落梳→剔除伤果、尾梳、鬼头黄蕉、回水蕉→清水洗去伤口乳汁、污物→晾干→防腐保鲜处理→蕉轴切口、果柄等伤口防腐处理→沥干、晾干→装入内衬0.03～0.04mm厚的保鲜袋的箱中→箱底部放人保鲜剂→分层装入蕉果→松扎袋口→装车运输→及时入库→敞开袋口于13～16℃预冷20～24小时→松扎袋口→码垛→于13～14℃下贮藏即可。

3．品种属性与贮藏特点

品种各品种间的耐藏性差异较大，香蕉、大蕉和粉蕉三类中，大种高把香蕉和高脚顿地雷是外销主要品种。广东东莞产的油蕉较耐贮藏；粉蕉中的龙牙蕉耐贮藏，而西贡蕉和美蕉不耐贮藏。

气体、生理香蕉具有典型的呼吸高峰，并伴随呼吸跃变出现内源乙烯释放高峰，乙烯对香蕉催熟作用较强，18～20℃下0.2％～0.3％乙烯利70小时即果皮大黄或乙烯气体与香蕉果实体积比1：10002～3天即可催熟变黄。已知贮藏中CO2>10％或02<1％均产生低02或高CO2伤害。另外低湿度下CO2>5%即可产生伤害，产生异味。

温度、湿度香蕉对冷害敏感，贮温低于11～12℃即产生冷害，表皮褐变、变黑，呈“麻脸”状凹陷黑斑、水烫状，果肉涩而不后熟软化。青绿蕉果当温度>35℃时，虽然蕉果呼吸、乙烯跃变不受影响，但果实脱绿受到抑制，香蕉不能正常催熟，这与温度<10℃和湿度<80％均有关，香蕉催熟所需要的湿度为85％～90％。冬季湿度低，保持高湿尤为重要。