辣椒具有产量达、耐寒性和抗病性优良的特点。我国辣椒种植范围广、品种类型多，普遍种植的都是一年生的。其中华北、西北是我国辣椒的优势产区，华南是冬季优势产区。
我国四大辣椒主产区
华南主产区：
四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西、湖北等嗜辣地区，主要品种线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。
朝天椒主要品种有石柱红类型、遵椒类型、艳红425、湘研712、湘研星秀、博辣天玉、博辣酱椒1号等；线椒主要品种有二荆条类型、辣丰3号、博辣艳丽、博辣新红秀、长辣7号、辛香8号、湘辣17号、湘辣18号等；羊角椒主要品种有辛香2号等。
北方保护地辣椒主产区；
山东、河北、辽宁等华北、华东地区温室、大棚秋延等辣椒种植区域，品种类型以大果型牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、厚皮甜椒为主，早熟大果型甜椒种植面积呈增长趋势。
大果型黄皮椒主要品种有37-74、喜羊羊类型；厚皮甜椒主要品种有陆帅、红方、黄贵人、奥黛丽、中椒1615等；早熟大果型甜椒主要是中椒107号类型。
西北辣椒主产区；
甘肃、新疆、陕西等西北地区，品种类型以加工干椒、大果型螺丝椒、厚皮甜椒为主。大果型螺丝椒以陇椒、猪大肠系列为代表；陕西线椒主要品种有8819、博辣新红秀等。
东北露地夏秋辣椒主产区；
该主产区主要包括东北三省、宁夏、内蒙古等辣椒种植区域，品种类型以厚皮甜椒和粗黄绿皮尖椒为主。麻辣椒在辽宁地区有一定的种植面积，品种以沈椒系列为主；吉林等地干椒品种以金塔类型为主。
中国辣椒之乡有河北省鸡泽县、云南省邱北县、贵州省绥阳县、吉林省洮南市、安徽省阜南县、四川省成都市、河北省望都县、山东省青州市等。
