黑茶是全发酵茶吗？黑茶是后发酵还是全发酵

黑茶(dark tea),属于全发酵和后发酵的茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。传统的黑茶有两道发酵工序。在六大茶类中，红茶和黑茶都是全发酵茶。关于茶叶的问题，植物种植时遇到黑茶是全发酵茶吗时，根据百度百科资料显示和滚锁网知识的描述，茶叶的问题是这样的，下面耕种帮将为你整理一下黑茶是全发酵茶吗的相关知识，首先：黑茶属于后发酵茶。1、黑茶介绍：黑茶制作工序流程为采摘鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙，干茶颜色为青褐色或黑色，汤色为橙黄色、橙红色、褐色或琥珀色，叶底黑褐油亮，口感醇厚爽滑，回甘持久、明显。2、黑茶品种：黑茶分为紧压茶、散装茶和花卷茶，其中紧压茶包括茯砖、花砖、黑砖、青砖，散装茶包括天尖、贡尖、生尖，花卷茶包括十两、百两、千两。

黑茶是全发酵茶吗

一、黑茶是全发酵茶吗

黑茶属于后发酵茶。

1、黑茶介绍

（1）黑茶的制作工序流程一般为采摘鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。在制作过程中，黑茶不仅依靠自身物质进行发酵，同时还借助外界微生物进行发酵，因此发酵程度十分彻底，通常为100%。

（2）黑茶原料多为大叶种茶，干茶颜色为青褐色或黑色，汤色为橙黄色、橙红色、褐色或琥珀色，叶底黑褐油亮，口感醇厚爽滑，回甘持久、明显，有一股陈香和药香味。

2、黑茶品种

（1）黑茶代表产品主要有安化黑茶（茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等），湖北黑茶（青砖茶），四川边茶（康砖、方茶、圆茶等），滇桂黑茶（云南普洱、广西六堡茶等）。

（2）黑茶可以分为紧压茶、散装茶和花卷茶，其中紧压茶为砖茶，主要包括茯砖、花砖、黑砖、青砖，散装茶主要包括天尖、贡尖、生尖，花卷茶主要包括十两、百两、千两。

二、黑茶的金花是什么

1、黑茶的金花指的是一种有益微生物，即冠突散囊菌的冠突曲霉物质。

2、金花一般存在于黑茶中的茯砖茶中（并不是茯砖茶独有），于茯砖茶加工过程中形成。同一批次加工的茯砖茶，由于温度、湿度、氧气密度、菌落分布等因素的影响，金花的长势各不相同，部分金花十分茂盛，肉眼清晰可见，部分金花较小，肉眼难以观察到。

3、茯砖茶品质要求：金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌。

4、茯砖茶压制工序流程为原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装，其中压制程序与黑砖茶、花砖茶基本相同，不同处主要为砖形的厚度。除此之外，茯砖在砖模退出后，先包好商标纸，再送进烘房烘干，而不是直接送进烘房烘干，目的是为了促使“发花”，并且在烘干过程中，速度不宜过快（整个烘期比黑、花两砖长一倍以上）。

黑茶是后发酵还是全发酵

黑茶是后发酵茶。发酵有两种不同方式，一种是“内源性酶促发酵”，另一种便是“外来微生物发酵”。全发酵茶是前一种，后发酵茶是后一种。黑茶在后发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，不但可形成类多酚，还可水解出更多的可食纤维，茶多糖和肽类等物质。

黑茶属于全发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。它采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料，其制茶工艺通常包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按照地域分布,主要可以分为湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(边茶)、四川雅安藏茶、云南黑荼(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶以及陕西黑茶。藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶其制作工艺极为复杂，经过32种古法制成，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，它是古茶类中收藏值最高的茶种。最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的最初由来。

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