草莓的贮藏与保鲜

草莓果实鲜红，甜酸可口，富含多种养分身分，是一种高等优良生果。草莓每一年11月开端上市直至次年6月都可供给市场，故有“旺季生果之星”的美称。但草莓属浆果类果实，含水量高，组织柔嫩，易受机械伤和微生物侵染而糜烂蜕变。在常温情形下，放置1～3天就开端变色、变味，掉去原有养分风味和商品价值。是以，接纳恰当的储藏要领，延伸草莓的鲜食期和供给期长短常主要的。

1.储藏前的预备事情

（1）耐贮种类选择：比力耐贮运的草莓种类有鸡心、硕蜜、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登、女峰、丽红等。如用速冻储藏保鲜法时，宜选用肉质致密的宝交早生、布兰登等。

（2）采收草莓的采收尺度是果实外貌1/4阁下面积色彩着色变红（即七八分红熟）。草莓在采收前3～5天不克不及浇灌，采出工作应在好天露珠干后气温较低时举行。采收应连同花萼白果柄处摘下，制止手指触及果实。

（3）采后处置惩罚草莓采收后应实时去失落病果、机械毁伤果及残次劣果。为了克制草莓的硬化，可用3%～5%的氯化钙溶液浸果5分钟。

2.储藏要领

（1）冷藏草莓果实相宜储藏温度为0℃，绝对湿度为90～95%。果实采后应实时输送到冷库并预冷至1℃，再举行冷藏。

速冻储藏除一样平常的采后处置惩罚外，必需用活动清水冲刷。作为加工质料的草莓不加糖，可将整果直接速冻；作为生食的速冻草莓，需按草莓毛重的20%～25%参加白糖；关于酸味较浓的草莓种类按25%加糖并搅拌匀称，按定量装入薄膜食物袋内加以密封，放入解冻装配内疾速解冻，温度坚持在-25℃或更低，使果实中间的温度到达-18℃～-15℃，储藏间的湿度请求为100%。经由速冻的草莓可储藏18个月，且养分身分稳定，是脱销的出口产物。

（2）气调储藏草莓气调储藏相宜的前提为：温度0～1℃，绝对湿度85%～95%，氧气体积分数3%，二氧化碳体积分数3%～6%。草莓用此法可储藏2个月以上。气调储藏的重要要领有：①塑料小包装储藏。选择符合请求的草莓悄悄放入特制的果盆，预冷后，选用0.04毫米厚的不漏气聚乙烯薄膜袋密封，同时在袋内参加1片乙烯吸附剂，放入具有前提的冷库中储藏。②限气包装储藏。此法需ZQF550/4型真空包装机、GM-B型气体混淆器、CYES-Ⅱ型二氧化碳/氧气测定仪、氮气瓶、氧气瓶和二氧化碳瓶等装备。储藏时，将预冷后的草莓装入塑料袋中，抽真空，排尽袋内的空气，然后把混淆好的气体充入塑料袋内密封，放进具有前提的情况中储藏。种种气体的体积百分比为氧气8%，二氧化碳3%，氮气89%，限气包装储藏比通例气调储藏本钱低，易操作，无净化，并可在运输、零售和批发历程中对产物举行保鲜。

（3）药物保鲜①植酸浸果。用0.10%～0.15%的植酸，0.05%～0.10%的山梨酸和0.10%的过氧乙酸混淆处置惩罚草莓，在常温下能保鲜1周，高温冷藏可保鲜15天，好果率达90%～95%。②二氧化硫处置惩罚。将草莓放入塑料盒中，放入1～2袋二氧化硫慢性释放剂，药剂与草莓坚持必定间隔，然后密封。应用1袋二氧化硫缓释剂储藏20天，好果率为66.7%，商品率为61.1%，漂白率为8%，具有较幻想的储藏后果。③酸-糖保鲜。草莓果适用亚硫酸钠溶液浸渍后，晾干。在容器底部放入过量砂糖和柠檬酸的混淆物，砂糖和柠檬酸的质量比为9∶1，再将草莓放在其上，可明显延伸储藏期。

（4）保鲜剂保鲜经常使用的保鲜剂有化学保鲜剂，如脱水醋酸、8-羟基喹啉、5-乙酰基-8-羟基喹啉的硫酸盐及磷酸盐、抑菌灵等；自然食物保鲜剂如茶多酚复合保鲜剂；和比化学保鲜剂更宁静有用的生物制剂，如基因活化剂。

（5）涂腊保鲜这是近几年生长较快的保鲜手艺，应用较多、后果较好的有壳聚糖膜。壳聚糖涂膜31天后仍能使草莓坚持较高的硬度和维生素C含量。壳聚糖浓度会影响草莓的品德及储藏。现在推举壳聚糖的最适浓度为0.5%；也可接纳0.8%对羟基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸单甘脂的复合涂膜，应用后果较好。

以上先容的是现在较适用的几种草莓储藏保鲜手艺，在运用时，可以综合应用几种手艺，以确保更好的储藏保鲜后果。