一、熏香催熟
选用普通的棒香，点燃后插置在催熟房中或直接插在蕉头上，关闭门窗10~24小时后打开门窗通气，5~6天香蕉就会逐渐变黄成熟。此法的原理是利用燃烧棒香所产生的乙烯气体催熟香蕉。
棒香的用量视香蕉的数量及催熟温度的高低而定。例如，容量为2500千克的催熟房，催熟温度约30℃时，用棒香10支密闭10小时；温度在25℃时，用香15支密闭20小时；温度降到20℃时，要用香20支密闭24小时后才能打开通气。此法的优点是，简单易行，缺点是熏蕉数量受到限制，成熟不均匀，时间较长。
二、乙烯催熟
在密闭的催熟房里，把香蕉堆码好，按容积0.1%~0.2%的乙烯气浓度充气。密闭1~2天后取出香蕉，2~3天左右香蕉逐渐黄熟。乙烯催熟的方法一种是采用专门的乙烯气瓶经过减压阀，通入催熟房，根据催熟香蕉的量，控制进入的乙烯量，在催熟房内，利用小风扇来使房内的乙烯混合均匀；另一种是利用乙烯发生器产生乙烯，对香蕉进行催熟；乙烯发生器是由乙烯利或酒精产生乙烯气体的一种设备，它使用方便，产生气体可控制。乙烯催熟的缺点是要求密闭严格，充气浓度不易掌握，数量也有限。
另外，华南农业大学研制成功的“芳托”催熟剂在香蕉催熟上使用也非常方便，只要把2瓶药混合，所释放的气体就能代替乙烯把香蕉催熟。凡是利用气体作催熟剂的，一般可免去重新打开包装的烦琐，但是对放有乙烯吸收剂的包装，需要先取出吸收剂。
三、乙烯利催熟
乙烯利是一种人工合成的植物激素，在pH值高于4.1时分解放出乙烯气体。由于植物细胞一般PH值都高于4.1，因此当乙烯利的水溶液进入组织后，即被分解，释放出乙烯气体，促进果实成熟。
这种方法简便，并且易于操作。具体操作为：香蕉数量少时，可以直接放入乙烯利溶液里浸泡一分钟，沥去药液，装入塑料袋，放到适宜的温度下；香蕉数量多时，可用喷淋的方法，再用塑料布覆盖香蕉，使其产生乙烯，起到催熟作用，1~2天后揭除塑料布，2~3天即黄熟。乙烯利催熟的优点是不要求催熟房的气密性。
香蕉最佳的催熟浓度为500~1000毫克/千克，催熟后4~5天可上货架销售。
在实际操作中，要根据乙烯利商品含量及所需乙烯利稀释液的量，计算所需乙烯利的量。例如：乙烯利商品含量为40%，相对密度为1.258，要配制200千克500毫克/千克浓度的乙烯利稀释液，其计算方法如下：
（所求乙烯利的量，单位为毫升）
则：所求乙烯利的量=0.0005x200x1000÷0.4÷1.258=198.73（毫升）
即：将198.73毫升的40%乙烯利加入200千克水中，均匀混合即成500毫克/千克浓度的乙烯利稀释液。
四、其他催熟方式
香蕉除了以上催熟方法外，还有电石气法、煤气催熟法、乙炔催熟法、酒精催熟法、混果法、保温催熟法、粮食催熟法等。
无论采用哪一种方法，要获得颜色鲜黄、优质高档的香蕉，都必须控制好催熟房的温度、湿度，最好使用能控制温度、湿度的冷库。
