一、火龙果果实生长周期
火龙果花授粉后2天，子房转成深绿色，而且越来越深，花萼部分逐渐凋萎，此时可将花冠剪下晒干或食用。3天后花萼与子房间有非常明显的白色离层，4~5天后授粉成功的子房开始膨大，若授粉不成功，则此时子房变黄，花朵于1周左右脱落，如未脱落，可以人工摘除，否则易腐烂。果实发育至30天左右时不再继续膨大，呈椭圆或卵形，无刺，表皮具有鲜红或黄色的肉质叶状鱗片，鱗片开始软化，果皮散发光泽时即可采收。火龙果从开花至采收约需50天左右。
火龙果具有自交结实性，自花授粉能够结果，但自花授粉坐果率（50%~85%）比异花授粉（100%）坐果率低，并且花粉的来源影响着果重。异花授粉果实一般比自花授粉果实大。红肉类型的火龙果自花不亲和的现象较为常见，白肉类型则授粉率为100%，为自交亲和类型。越南种火龙果在正常条件下坐果率为100%，但气候不良会影响花的授粉，授粉不良容易落果。因此，在下雨开花的晚上，授粉昆虫（如夜蛾等）减少，可采用人工的方法弥补。
方法为：用手指沾取花粉抹于柱头上即可。由于自交不亲和现象的发生，在种植火龙果时应选择红白肉类型的混栽。
二、火龙果果实生长过程
火龙果开花后5天从果实剖面可看出花柱形态仍存在，种子呈米色，果肉（含种子）与果皮不易分离。开花后20天，种子已转成黑色褐色，果肉与种皮分离较易，并可测得果心的可溶性固形物为5.5°Brix。至开花后30天，果皮颜色已转红，种子为黑褐色，果肉与果皮极易分离。花后25~30天，果皮重与果肉重呈反比，果皮重逐渐下降，果肉重逐渐增加。在开花后30天，火龙果果心可溶性固形物可达15.2°~17.0°Brix，而开花后33天再采收的，果心可溶性固形物可达17.9°~20.1°Brix。研究显示，延长采收时间如无病虫害和裂果的影响，果重仍可持续增加，但可溶性固形物差异不显著。
