黑毛茶是一种未经过压制的黑茶,是压制成黑茶的原材料,其外形条索卷折,色泽黄褐油润,泡出来的茶汤色通常呈橙黄色。黑毛茶的制作一般经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等工序。其中,揉捻为初揉,最好采取中型揉捻机进行,可为渥堆创造条件;复揉则最好采取小型揉捻机,使渥堆后回松的茶条揉捻卷紧。 一、黑毛茶是一种什么茶 黑毛茶是一种没有经过压制的黑茶,是压制成黑茶的原材料。它是经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等工序加工而成的半成品茶。其外形线条卷曲,色泽黄褐油润,闻起来有淡淡的香味,泡出来的茶汤颜色呈橙黄色,叶底呈黄褐色。 二、黑毛茶的制作方法 1、杀青:因一般鲜叶较粗老,为了避免水分不足而杀不均匀,除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,一般按每100公斤生叶洒水10公斤的比例,边洒水边翻动鲜叶,以便杀匀杀透。 2、揉捻:这里是初次推拿,最好采取中型揉捻机,在使叶片初步成条,茶汁揉出粘附于叶的表面,为渥堆创造条件。 3、渥堆:初揉后的茶坯,不经解块立即渥堆起来,堆高约70-100cm。渥堆适宜在避免阳光直射,且室内温度为25℃以上、湿度保持在85%左右的条件下进行。 4、复揉:渥堆发酵的茶叶,先行解块,充分抖散搭直茶条,再进行复揉。复揉最好采取小型揉捻机,使渥堆后回松的茶条,揉捻卷紧。 5、干燥:干燥是黑毛茶制作的最后一道工序,可以用机器干燥或日光晒干。 |
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